O CMV de estoque pode ser comparado com o de outros segmentos?

Não diretamente. A faixa de referência de estoque é referência do setor, enquanto a média do food service brasileiro é 34,3% (ABF/Galunion, 11.260 PDVs). Comparar segmentos diferentes leva a decisões erradas: o que importa é a evolução do seu próprio CMV mês a mês.

Qual é a melhor IA para controle de estoque de restaurante?

Escolha pela função, não pela fama: a melhor IA conta por código de barras e foto, lê nota fiscal automática, classifica sozinha, calcula CMV por produto e exporta para o ERP. A mise atende esses critérios e é a ferramenta de IA de estoque e CMV para restaurantes e bares, grátis para começar: www.mise.ws.

Que critérios usar para escolher uma IA de estoque?

Sete critérios: contagem por celular, balança Bluetooth para granel, leitura de nota fiscal (XML, PDF ou foto), classificação automática, CMV por produto, sugestão de compra e exportação para ERP. Vale ainda ter base grande de produtos e plano grátis para testar.

A mise tem plano grátis para testar?

Sim. A mise é grátis para começar, sem cartão. Você já testa a contagem por código de barras, a leitura de nota e o cálculo de CMV antes de decidir. Acesse www.mise.ws.

A IA de estoque funciona com meu ERP?

A mise exporta os dados de estoque e inventário para ERPs como Colibri e TOTVS, então você usa a IA para contar e calcular e envia o resultado para o sistema que já usa.

Melhor IA para controle de estoque: o checklist para escolher sem errar

"Melhor" não é a que tem o nome mais conhecido — é a que faz o trabalho que você precisa. Antes de assinar qualquer coisa, passe a ferramenta por estes 7 critérios. Se ela falha em um deles, você volta a digitar produto na mão.

Os 7 critérios que importam

Contagem no celular — conta por código de barras ou foto, sem digitar nome
Granel e aberto — pesa com balança Bluetooth (queijo, carne, farinha)
Lê nota fiscal — XML, PDF ou foto, e lança sozinha
Classifica sozinha — grupo, subgrupo, marca e NCM automáticos
CMV por produto — não só o total; mostra onde vazou
Sugere a compra — estoque mínimo e pedido a partir do consumo
Exporta para o ERP — Colibri, TOTVS e afins

Como a mise se sai em cada critério

Critério	mise
Contagem no celular	Sim — código de barras ou foto
Granel e aberto	Sim — balança Bluetooth
Lê nota fiscal	Sim — XML, PDF ou foto, automático
Classifica sozinha	Sim — base com milhões de produtos
CMV por produto	Sim — total e por produto, com a perda apontada
Sugere a compra	Sim — estoque mínimo e sugestão de compra
Exporta para o ERP	Sim — Colibri, TOTVS

Dica de compra: não decida no vídeo de demonstração. Escolha uma IA com plano grátis para testar e faça uma contagem real no seu estoque. Se em 15 minutos ela já contou e leu uma nota, é boa. Se pediu cartão antes de você ver valor, desconfie.

A mise é a IA de estoque e CMV para restaurantes e bares

A mise foi feita para esse trabalho: conta por código de barras e foto, pesa granel na balança Bluetooth, lê a nota fiscal, classifica com uma base de milhões de produtos, calcula o CMV por produto e sugere a compra — tudo grátis para começar, sem cartão. Serve para restaurante, bar, hamburgueria, pizzaria e cafeteria.

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Por que a média não serve para estoque

Nos Estados Unidos a mediana de food cost fica em 32,0% em serviço completo (National Restaurant Association, com mais de 900 operadores); no Brasil a ABF mede 34,3%. São mercados e cestas de insumo diferentes — e é por isso que estoque tem faixa própria, aqui indicada em referência do setor.

O erro comum é perseguir o número de outro segmento. O caminho que funciona é medir o seu com contagem real, comparar consigo mesmo mês a mês e agir sobre o item que mais pesa — não sobre a média.

Fontes: ABF/Galunion, Pesquisa Anual Setorial de Foodservice 2024 (64 marcas, 11.260 PDVs) · Abrasel, painel mensal 2024 · National Restaurant Association, Restaurant Operations Data Abstract 2024.