Rendimento de garrafa: quantas doses saem de 750ml e 1 litro (e quantas você está perdendo)

Uma garrafa de 750ml rende 15 doses de 50ml — no papel. No balcão, com free pour, mão pesada e fundo de garrafa desperdiçado, o rendimento real costuma ficar entre 12 e 13. Essas 2 ou 3 doses que somem por garrafa são a diferença entre um bar que fecha no azul e um que "vende bem mas não sobra nada".

A tabela que todo gerente de bar deveria saber de cor

Com a dose padrão brasileira de 50ml, o rendimento teórico é simples de decorar:

• Garrafa de 750ml: 15 doses de 50ml (ou 25 doses de 30ml para shots)
• Garrafa de 1 litro: 20 doses de 50ml — 33% a mais de produto, geralmente por 15-20% a mais de preço
• Garrafa de 700ml (comum em importados): 14 doses de 50ml
• Litrão de 1,75L (algumas marcas): 35 doses de 50ml
• Regra de bolso: sempre compare o custo POR DOSE, não por garrafa — o litro quase sempre ganha

Free pour: o imposto invisível de 10% a 20%

Estudos de operação de bar mostram que bartenders no free pour (servir no olho, sem dosador) erram em média 5 a 10ml para cima por dose — e o erro cresce no fim da noite e nos horários de pico. Parece pouco, mas 10ml a mais numa dose de 50ml é 20% de over-pouring: sua garrafa de 15 doses vira 12,5.

Dosador (jigger) ou bico dosador resolve por menos de R$ 30 por estação. A resistência da equipe é real — free pour tem charme de balcão — mas a conta não perdoa: um bar que vende 40 garrafas de destilado por semana com 15% de over-pouring joga fora o equivalente a 6 garrafas semanais.

Fundo de garrafa, quebra e degustação: as perdas menores que somam

Além do free pour, o rendimento cai por perdas pequenas e recorrentes: o fundo da garrafa que não completa uma dose e vai pro drink "reforçado", a garrafa que quebra na câmara, o gole de degustação pra "conferir se está bom". Cada uma dessas perdas é aceitável isolada; sem registro, viram um buraco de 3% a 5% no estoque.

A regra operacional: fundo de garrafa se registra (transfere pra próxima ou marca como perda), quebra se registra na hora com foto, degustação tem limite combinado. O que não é registrado não existe — e vira variância inexplicada no inventário.

Como medir o rendimento real do SEU bar

Escolha os 5 destilados de maior giro e rode este teste por duas semanas: anote quantas garrafas de cada um foram abertas (contagem de estoque) e quantas doses foram vendidas no mesmo período (relatório de vendas). Divida doses vendidas por garrafas consumidas.

Se a vodka de 750ml está rendendo 13,8 doses vendidas por garrafa, seu rendimento real é 92% do teórico — aceitável. Abaixo de 90%, tem dinheiro escorrendo: comece pelo dosador e pela regra de cortesia registrada, que juntos resolvem a maior parte dos casos.

Quantas doses tem uma garrafa de 750ml?

15 doses de 50ml, que é a dose padrão no Brasil. Em doses de 30ml (shot), rende 25. Na prática, com perdas de porcionamento, bares bem operados extraem de 13,5 a 14,5 doses vendidas por garrafa de 750ml.

Vale mais a pena comprar garrafa de 1 litro ou de 750ml?

Quase sempre a de 1 litro: ela traz 33% mais produto e costuma custar só 15% a 20% a mais. Compare sempre o custo por dose — se o litro custa R$ 120 (R$ 6/dose) e a de 750ml custa R$ 105 (R$ 7/dose), o litro economiza R$ 1 por dose vendida.

Free pour ou dosador: o que usar no bar?

Dosador, salvo em bares de coquetelaria autoral com equipe treinada e auditada. O free pour erra de 5 a 10ml por dose em média, o que corta 2 a 3 doses de cada garrafa de 750ml — perda de 15% a 20% do produto sem nenhuma receita em troca.