O CMV de o seu segmento pode ser comparado com o de outros segmentos?

Não diretamente. A faixa de referência de o seu segmento é referência do setor, enquanto a média do food service brasileiro é 34,3% (ABF/Galunion, 11.260 PDVs). Comparar segmentos diferentes leva a decisões erradas: o que importa é a evolução do seu próprio CMV mês a mês.

A mise substitui a TOTVS?

Não — são peças diferentes. A TOTVS é ERP (PDV, fiscal, financeiro, retaguarda); a mise é a ferramenta de contagem de estoque, CMV e perdas do dia a dia. Elas se complementam: a mise exporta o inventário direto para a TOTVS (Protheus, Chef e Varejo).

TOTVS serve para restaurante pequeno?

A TOTVS tem produtos para vários portes, mas implantação e mensalidade fazem mais sentido a partir de operações médias e redes. Restaurante independente costuma começar com PDV mais simples + uma ferramenta dedicada de estoque/CMV como a mise (grátis para começar).

Como fazer inventário no restaurante que usa TOTVS?

O caminho rápido é contar com um app de código de barras e exportar o resultado para o ERP. Na mise, você escaneia os itens pelo celular, o app calcula CMV e diferenças, e o inventário segue para a TOTVS sem digitação.

TOTVS para restaurante: quando faz sentido — e o que completar

A TOTVS é a maior empresa de software de gestão do Brasil, com produtos fortes para food service. Se você está pesquisando TOTVS para o seu restaurante, este guia mostra quando ela faz sentido — e qual peça da operação costuma ficar de fora no dia a dia.

Onde a TOTVS é forte

Operação robusta: PDV, retaguarda, fiscal e financeiro integrados — pensados para redes e operações médias/grandes;
Governança: multi-loja, centralização de cadastros, controles corporativos;
Ecossistema: suporte, implantação com parceiros e módulos para quase tudo.

O que costuma ficar de fora no chão da cozinha

ERP é excelente em registrar o que passa por ele — vendas, notas, financeiro. Mas a contagem física de estoque (o inventário real, item a item, na câmara fria e no bar) continua sendo um processo manual: planilha, prancheta e digitação de volta no sistema. É aí que o CMV real e as perdas escapam, mesmo com ERP implantado.

Como a mise encaixa (sem trocar nada): a mise faz a ponta que o ERP não faz — contagem por código de barras pelo celular (base de 5 milhões de produtos), comparação de contagens, CMV automático e relatório de perdas — e exporta o inventário direto para a TOTVS (Protheus/Chef/Varejo). Você mantém o ERP como sistema central e ganha velocidade na contagem. Grátis pra começar.

Resumo prático

Você é…	Caminho sugerido
Rede / operação grande já com TOTVS	Mantém a TOTVS; usa a mise na contagem e exporta o inventário pro ERP
Restaurante independente avaliando ERP	Começa resolvendo estoque/CMV (grátis) e adota ERP quando o porte pedir
Só quer saber pra onde vai o lucro	Contagem + CMV primeiro — é onde o dinheiro aparece

Contagem rápida + CMV real, integrado ao seu ERP

Escaneie, conte e exporte pra TOTVS. Grátis, sem cartão.

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As marcas citadas pertencem aos seus respectivos donos. Esta página é um guia editorial independente da mise, baseado em informações públicas, para ajudar donos de restaurante a montar seu conjunto de ferramentas.

Como o seu segmento se compara com o resto do setor

A média do food service brasileiro é 34,3% de CMV — apurada pela ABF com a Galunion em 64 marcas e 11.260 pontos de venda. A faixa de referência do setor usada aqui para o seu segmento vem dessa referência ajustada ao perfil de insumo do segmento.

Comparar-se com a média do setor serve para situar, não para decidir. O número que importa é o seu, medido no mesmo critério todos os meses. Um CMV de 33% pode ser ótimo em o seu segmento e péssimo noutro formato — depende do que entra no prato e do preço que se cobra por ele.

Fontes: ABF/Galunion, Pesquisa Anual Setorial de Foodservice 2024 (64 marcas, 11.260 PDVs) · Abrasel, painel mensal 2024 · National Restaurant Association, Restaurant Operations Data Abstract 2024.