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CMVMC: o que é, fórmula e exemplo de cálculo

Por mise · Atualizado a 29/09/2026

Resposta rápida: o CMVMC é o custo das mercadorias vendidas e das matérias consumidas: existências iniciais + compras − existências finais (± regularizações). Na restauração, a dividir pelas vendas, dá o food cost.

O CMVMC é a primeira linha de custo da demonstração de resultados. Se estiver mal, a margem está mal — e quase sempre está mal porque as existências finais foram estimadas em vez de contadas.

Fórmula

CMVMC = existências iniciais + compras ± regularizações − existências finais.

Restaurante, setembro: existências iniciais 4.200 €, compras 11.800 €, existências finais 3.600 €. CMVMC = 12.400 €. Com vendas de 40.000 € sem IVA, o food cost é 31 %.
Calcule o CMVMC

CMVMC: —

Onde entra no SNC

Conta 61 (Custo das mercadorias vendidas e das matérias consumidas). As regularizações (quebras, ofertas, consumo próprio) movimentam a conta 38.

A mise calcula o CMVMC com as suas contagens e faturas de compra, sem estimativas.

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Perguntas frequentes

O que significa CMVMC?

Custo das Mercadorias Vendidas e das Matérias Consumidas.

CMVMC e food cost são o mesmo?

O food cost é o CMVMC da comida a dividir pelas vendas, em percentagem.

Posso calcular o CMVMC sem inventário?

Só por estimativa; o valor certo exige contar as existências finais.

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