Markup e margem: diferença e como calcular
Por mise · Atualizado a 29/09/2026
Resposta rápida: o markup calcula-se sobre o custo (preço = custo × multiplicador); a margem, sobre o preço (margem = (preço − custo) ÷ preço). Um prato com food cost de 30 % tem markup de 3,33 e margem bruta de 70 %.
Markup e margem confundem-se a toda a hora — e a confusão custa dinheiro: 30 % de markup não é 30 % de margem.
Fórmulas
Markup = preço ÷ custo. Margem = (preço − custo) ÷ preço.
| Food cost | Markup | Margem bruta |
|---|---|---|
| 25 % | 4,00 | 75 % |
| 30 % | 3,33 | 70 % |
| 35 % | 2,86 | 65 % |
| 40 % | 2,50 | 60 % |
Preço sem IVA: —
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Que markup se usa na restauração?
Entre 3 e 4 na comida; 4 a 6 em bebidas e cocktails.
Como passo de markup para margem?
Margem = 1 − 1 ÷ markup.
E no comércio?
Depende do setor: 1,3–1,6 na alimentação, 2–2,5 no vestuário.
Quanto custa a mise?
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