Costo de Alimentos y Bebidas en un Restaurante

Por mise · Actualizado el 29/09/2026

Respuesta rápida: el costo de alimentos debe rondar 28–35 % de la venta de alimentos y el de bebidas 18–25 % de la venta de bebidas. Se calcula con inventario inicial + compras − inventario final, dividido entre la venta sin IVA de cada área.

¿Tienes un código de barras y no sabes qué producto es? Consúltalo aquí, gratis y sin registro.

En México se habla de «costo de A&B»: alimentos y bebidas por separado, porque sus márgenes son muy distintos.

Fórmula

Costo de alimentos % = (inventario inicial + compras − inventario final) ÷ venta de alimentos sin IVA × 100. Lo mismo para bebidas con su propio inventario.

Ejemplo mensual: alimentos: $62,000 + $248,000 − $58,000 = $252,000 de costo sobre $780,000 de venta → 32.3 %. Bebidas: $96,000 de costo sobre $450,000 → 21.3 %.

Calcula tu costo de alimentosInventario inicial ($)Compras ($)Inventario final ($)Venta sin IVA ($)

Costo de alimentos: —

mise separa alimentos y bebidas por categoría y calcula el costo real de cada área con tus conteos y compras.

Prueba mise en tu negocio

Escanea el código de barras o haz una foto: la IA de mise encuentra el producto y lo clasifica. 7 días gratis; después, 33 € al mes.

Empezar gratis

Sigue por aquí Receta estándar y costo de alimentos Costeo de recetas Food cost de un restaurante mexicano

Preguntas frecuentes

¿Qué costo de alimentos es bueno?

Entre 28 % y 35 % según el concepto; taquerías y fondas suelen estar en la parte baja.

¿Por qué separar bebidas?

Porque su costo es mucho menor y esconde el de alimentos si se mezclan.

¿Qué es la receta estándar?

La ficha con ingredientes, gramaje y costo de cada platillo.

¿Cuánto cuesta mise?

7 días gratis para probar. Después, una cuota mensual que ves en tu moneda antes de pagar.