Costeo de Recetas: Cómo Calcular el Costo de un Platillo
Por mise · Actualizado el 29/09/2026
Respuesta rápida: costear una receta es sumar el costo de cada ingrediente según la cantidad que usa el platillo, corregida por la merma, y dividirlo entre las porciones. Con ese costo y el food cost objetivo (30 %) sacas el precio de venta.
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El costeo de recetas convierte una receta en un número: cuánto te cuesta cada plato que sale de la cocina. Sin él, el precio de la carta es una suposición.
Ejemplo: tacos al pastor (orden de 4)
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Carne de cerdo adobada (rendimiento 80 %) | 160 g | $22.00 |
| Tortillas | 4 piezas | $4.00 |
| Piña, cebolla, cilantro | — | $3.50 |
| Salsa | 40 ml | $2.50 |
| Total | $32.00 |
Precio con IVA: —
Los pasos del costeo
- Lista los ingredientes con la cantidad exacta por porción.
- Aplica el rendimiento (lo que queda útil tras limpiar o cocinar).
- Multiplica por el costo de compra actual.
- Suma, divide entre porciones y fija el precio con tu food cost objetivo.
mise guarda la ficha de cada receta con el precio real de compra, que se actualiza con cada factura; el costeo se mantiene al día sin rehacer la hoja.
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Empezar gratisPreguntas frecuentes
¿Qué es el costeo de recetas?
El cálculo del costo de un platillo a partir de sus ingredientes, cantidades y mermas.
¿Qué porcentaje de costo debe tener un platillo?
Entre 25 % y 35 % del precio sin IVA, según el tipo de cocina.
¿Hay un formato de costeo en Excel?
Sí: ingrediente, cantidad, rendimiento, costo unitario y costo total. mise lo hace con los precios reales de tus facturas.
¿Cuánto cuesta mise?
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