IA para escandallos: el costo de cada plato siempre al día

Por mise · Actualizado el 29/09/2026

Respuesta rápida: la IA ayuda en los escandallos manteniendo al día el precio de cada ingrediente: cuando llega la factura o haces el inventario, el costo real de compra entra solo y el food cost de cada plato se recalcula. Tú defines la receta una vez (ingredientes, gramos, rendimiento). mise lo hace y se prueba 7 días gratis.

¿Tienes un código de barras y no sabes qué producto es? Consúltalo aquí, gratis y sin registro.

El escandallo casi nunca está mal hecho: está desactualizado. El aceite sube un 20 % y el plato sigue con el costo de hace un año.

Ejemplo de escandallo

Con precio de venta de 16 € (sin IVA 14,55 €), el food cost es del 21 %. Si el solomillo pasa a 12 €/kg, el plato sube a 3,54 € (24 %): la IA lo recalcula en cuanto entra la factura.

Cómo funciona la IA de mise

1. Escaneas el código de barras con la cámara del móvil, o haces una foto de la etiqueta si no tiene código.
2. La IA de mise encuentra el producto al momento. Si no está en la base, lo busca en la web y lo identifica.
3. El producto llega clasificado: nombre, marca, categoría, formato, foto y precio de referencia.
4. Tú solo escribes la cantidad. El inventario, las mermas y el costo se calculan solos.

Preguntas frecuentes

¿La IA hace el escandallo sola?

Tú defines la receta; la IA mantiene los precios y recalcula el costo con cada compra.

¿Qué food cost es bueno?

Entre el 25 % y el 35 % según el tipo de cocina.

¿Incluye mermas y rendimiento?

Sí: el rendimiento de cada ingrediente entra en el costo.

¿Sirve para bares?

Sí, también para el costo por copa y por cóctel.