Calculadora de food cost: gratis y al momento
Por mise · Actualizado el 18/09/2026
Respuesta rápida: food cost = (inventario inicial + compras − inventario final) ÷ facturación × 100. Rellena los cuatro números en la calculadora de abajo y compara con el rango de tu tipo de negocio: restaurante a la carta 28% a 33%, bar de copas 18% a 25%, pizzería 25% a 30%, buffet libre 33% a 38%.
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Rellena los cuatro números y mira tu food cost en euros y en porcentaje de la facturación, con veredicto según el rango de tu tipo de negocio. Sin registro y sin letra pequeña.
Qué significa esta cuenta
Food cost = inventario inicial + compras − inventario final. Es la mercancía que la operación ha consumido de verdad en el periodo, no lo que has pagado a proveedores. Dividido entre la facturación, te dice cuántos céntimos de cada euro vendido se han ido en materia prima. Entiende la cuenta en detalle →
Rango de food cost por tipo de negocio
Los rangos que usa la calculadora son referencia de sector, no una ley. Sirven para situarte el primer mes; a partir del segundo, lo que manda es tu propia serie.
| Tipo de negocio | Rango de referencia | Qué lo mueve |
|---|---|---|
| Restaurante a la carta | 28–33% | Pescado y carne de calidad, escandallo por plato |
| Buffet libre / self-service | 33–38% | Sobrante al cierre y reposición de las últimas horas |
| Hamburguesería | 28–32% | Peso del entrecot picado y de la patata |
| Pizzería | 25–30% | Harina y mozzarella; el gramaje del queso lo decide todo |
| Bar de copas (bebidas) | 18–25% | Free pour, mermas de barril y botella abierta |
| Cafetería | 25–33% | Bollería del día y café en grano |
| Cocina de mercado / tapas | 30–38% | Producto fresco diario, precio de lonja variable |
El límite de la calculadora (y de la hoja de cálculo)
La cuenta es fácil; lo difícil es tener los números buenos. El inventario inicial y el final exigen un recuento físico de verdad, y las compras exigen que esté metida cada factura de proveedor, albarán incluido. Eso es justo lo que automatiza mise: conteo por código de barras, facturas por PDF, XML o foto, y el food cost calculado solo, total y por producto, para ver dónde están las mermas.
Con la IA de mise, escaneas el código de barras (o haces una foto) y el producto aparece con nombre, marca y formato; si no está en la base, la IA lo encuentra y lo clasifica. Ese es el paso que convierte un recuento de tres horas en uno de cuarenta minutos.
Cómo hacer que cada número sea fiable
- Mismo día, misma hora. El recuento de cierre de un mes es el de apertura del siguiente. Si cuentas el día 30 por la noche y el siguiente el día 2 por la mañana, el food cost sale sucio.
- Valora siempre al mismo criterio. Último precio de compra o precio medio, pero no vayas cambiando: media docena de cambios y la serie ya no compara.
- Mete todas las compras. La caja chica del frutero de la esquina también es compra. Es el error que más baja el food cost sobre el papel y más lo sube al mes siguiente.
- Cuenta también la cámara y el almacén de bebidas. Las botellas abiertas se registran en décimos, no se ignoran.
- Separa cocina y bebidas. Un food cost global del 30% puede esconder una cocina en el 36% compensada por una barra en el 18%.
Errores que estropean el resultado
- Contar mercancía que ya está facturada al cliente (el buffet montado al mediodía no es existencias).
- Meter en compras el material de limpieza y el menaje: eso no es food cost, va a otro capítulo.
- Usar la facturación con IVA en un lado y el coste sin IVA en el otro. Los dos números, siempre sin IVA.
- Comparar el mes de agosto con el de febrero y sacar conclusiones: compara con el mismo mes del año anterior.
- Dejar fuera el personal: la comida de la plantilla y las invitaciones se registran o aparecen como merma inexplicada.
Por qué la media del sector no decide nada
Compararte con una media sirve para situarte, no para tomar decisiones. En Estados Unidos la mediana de food cost en servicio completo está en el 32,0% (National Restaurant Association, más de 900 operadores); en Brasil, la ABF con Galunion mide un 34,3% en 64 marcas y 11.260 puntos de venta. Son mercados y cestas de producto distintas de la española.
El número que importa es el tuyo, medido con el mismo criterio todos los meses. Un 33% puede ser excelente en una casa de producto y malísimo en una pizzería: depende de lo que entra en el plato y del precio que le pones.
La mise cuenta tu inventario por código de barras y te da el food cost hecho. Gratis para empezar, sin tarjeta.
Crear cuenta gratisPreguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el food cost de un restaurante?
Food cost = inventario inicial + compras del periodo − inventario final. Para el porcentaje, divídelo entre la facturación del mismo periodo y multiplica por 100. Ejemplo: empiezas con 18.000,00 €, compras 32.000,00 €, cierras con 15.000,00 € y facturas 110.000,00 €; el consumo es de 35.000,00 € y el food cost, del 31,8%.
¿Cuál es el food cost ideal?
Depende del formato: a la carta 28–33%, buffet libre 33–38%, hamburguesería 28–32%, pizzería 25–30%, bebidas de bar 18–25%, cafetería 25–33%, japonés 30–38%. Si te sales del rango, revisa raciones, mermas y precios de compra antes de tocar la carta.
¿Esta calculadora de food cost es gratis?
Sí, totalmente gratis y sin registro: los números se calculan en tu propio móvil u ordenador. Para automatizar la parte pesada, que es el recuento y el alta de facturas, mise también tiene 7 días de prueba gratis para empezar en www.mise.ws.
¿Puedo comparar mi food cost con el de otro tipo de negocio?
No directamente. Cada formato tiene una cesta de producto distinta y un precio medio de ticket distinto, así que los rangos no son intercambiables. Lo útil es comparar tu food cost con el de tu mismo local en los meses anteriores, siempre con el mismo criterio de valoración.
¿Con qué frecuencia debo calcularlo?
Una vez al mes como mínimo, y semanal en las familias que más se mueven, sobre todo bebidas y carne. Un food cost mensual detecta el problema treinta días tarde; uno semanal en las cinco referencias de mayor rotación lo detecta cuando todavía se puede corregir.
¿El food cost incluye el IVA?
No. Tanto las compras como la facturación se toman sin IVA, porque el impuesto no es ni coste ni ingreso para el negocio. Mezclar una facturación con IVA y un coste sin IVA baja el porcentaje de forma artificial unos cuantos puntos.
¿Y si no tengo un recuento de inventario fiable?
Entonces el resultado es una estimación, no un food cost. Sin recuento físico solo puedes calcular el coste de las compras, que sube y baja con el calendario de pedidos. Haz un recuento de apertura con la app, aunque sea imperfecto, y a partir del mes siguiente la serie ya sirve.