Como controlar o estoque de uma dark kitchen que roda várias marcas de delivery?

O segredo é amarrar cada insumo à ficha técnica dos pratos de cada marca. Com a ficha técnica montada, o consumo teórico de cada operação sai do próprio cardápio e você compara com a contagem real de estoque. A MISE monta a ficha técnica com custo, margem e CMV por prato e cruza com a contagem para mostrar o CMV de cada marca separado. Grátis para começar: www.mise.ws.

Como saber o custo por pedido no delivery?

O custo por pedido é a soma do custo dos insumos de cada item do pedido, tirada da ficha técnica. Com a ficha técnica pronta, cada prato já tem o custo de insumo calculado; basta somar os itens do pedido. A MISE calcula o custo e a margem por prato, então você sabe quanto sobra em cada pedido antes de descontar taxa de app e embalagem.

A IA consegue separar o insumo compartilhado entre marcas na mesma cozinha?

Sim, pela ficha técnica. Um mesmo saco de batata pode alimentar três marcas; a IA não adivinha o rateio, mas quando cada prato tem ficha técnica, o consumo teórico de cada marca fica claro e a sobra de estoque aponta a perda real (porção fora do padrão, desperdício, erro de pedido).

Quanto de CMV é saudável numa operação de delivery?

Depende do tipo de cozinha. Hamburgueria fica em torno de 28-32%, pizzaria 25-30%, à la carte 28-33%. No delivery ainda entram taxa de marketplace e embalagem por cima, então controlar o CMV do insumo com precisão é o que segura a margem.

IA para delivery e dark kitchen: controle de insumo por marca e custo por pedido

Uma dark kitchen roda várias marcas na mesma cozinha, com o mesmo estoque. Aí vem o problema: quanto insumo cada marca consumiu? qual custa cada pedido? qual marca está drenando a margem? Na planilha isso é impossível de fechar. A inteligência artificial faz o trabalho pesado — conta o estoque, lê as notas e amarra o consumo à ficha técnica de cada operação.

O problema real do delivery: estoque compartilhado, margens diferentes

No delivery e na dark kitchen a conta é diferente da do salão. Você não vende "um restaurante", vende três, quatro, cinco marcas que dividem a mesma geladeira e o mesmo saco de batata. Se você só olha o CMV total, uma marca lucrativa esconde outra que está no prejuízo. Precisa ver o insumo por operação e o custo por pedido — não a média da casa.

E ainda tem a mordida do marketplace: a taxa do app e a embalagem entram por cima do custo de insumo. Se o CMV do insumo já está fora de controle, o pedido sai no vermelho antes mesmo de você perceber.

O que a IA faz na sua operação de delivery

Tarefa manual (antes)	Com IA (agora)
Contar o estoque compartilhado no fim do dia digitando tudo	Escaneia o código de barras (ou tira foto) e a IA identifica e classifica sozinha; granel e aberto pesam na balança Bluetooth
Lançar cada nota de fornecedor na planilha, item por item	Sobe o XML, PDF ou foto da nota e a IA lê e lança automático
Chutar quanto cada marca consumiu do estoque comum	A ficha técnica de cada prato dá o consumo teórico por marca; a contagem real aponta a sobra e a perda
Não saber quanto custa cada pedido de verdade	A ficha técnica traz custo, margem e CMV por prato — some os itens e tem o custo do pedido
Fechar o CMV geral e não saber qual marca vaza	A IA cruza contagem + notas e entrega o CMV por produto e por operação

A ficha técnica é a chave do delivery. Com o custo de insumo amarrado a cada prato de cada marca, o consumo de cada operação sai do próprio cardápio. A IA não adivinha o rateio do saco de batata entre três marcas — mas quando cada prato tem ficha, o consumo teórico fica claro e a contagem real mostra exatamente onde some insumo (porção fora do padrão, desperdício, erro de pedido).

Do estoque ao custo por pedido, na prática

Conte o estoque escaneando os códigos com o celular; use a balança Bluetooth para granel e embalagem aberta.
Suba as notas dos fornecedores (XML, PDF ou foto) — a IA lê e lança o custo de entrada.
Monte a ficha técnica de cada prato de cada marca; a IA calcula custo, margem e CMV do prato.
Veja o CMV por operação: a MISE cruza consumo teórico (ficha) com a contagem real e mostra qual marca segura e qual vaza.
Peça a compra certa: a IA sugere estoque mínimo e o que repor, para não faltar no pico nem sobrar insumo parado.

A MISE é a IA de estoque da sua dark kitchen

A MISE usa inteligência artificial pra isso: você conta o estoque escaneando o código de barras com o celular (e pesa granel na balança Bluetooth), sobe as notas fiscais e a IA classifica os produtos sozinha, monta a ficha técnica com custo e margem por prato e calcula o CMV por produto e por marca — mostrando onde está a perda. Ainda sugere a compra e exporta pro seu ERP (Colibri, TOTVS). Serve pra dark kitchen, cozinha multimarca, hamburgueria de delivery, pizzaria e qualquer operação que compra insumo e vende no app. Faixas de CMV saudável pra referência: hamburgueria 28-32%, pizzaria 25-30%, à la carte 28-33%.

Deixe a IA cuidar do estoque de cada marca

Escaneie, suba as notas, monte a ficha e receba o CMV por operação. Grátis para começar, sem cartão.

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