O CMV do seu segmento pode ser comparado com o de outros segmentos?

Não diretamente. A faixa de referência do seu segmento é referência do setor, enquanto a média do food service brasileiro é 34,3% (pesquisa anual do setor, 11.260 PDVs). Comparar segmentos diferentes leva a decisões erradas: o que importa é a evolução do seu próprio CMV mês a mês.

Onde baixar planilha de CMV grátis?

Nesta página: a planilha de CMV da mise é gratuita, em Excel (.xlsx), sem exigir cadastro ou e-mail. Traz o cálculo automático do CMV, faixas de referência por segmento e uma aba de contagem de estoque com 200 itens.

Como funciona a planilha de CMV?

Você informa estoque inicial, compras do período, estoque final e faturamento; as fórmulas entregam o CMV em reais e em porcentagem. A aba de contagem soma o valor do seu inventário físico para alimentar esses campos.

Planilha ou aplicativo para CMV?

A planilha resolve a conta; o aplicativo resolve o trabalho. Na mise (www.mise.ws), a contagem é por código de barras, as notas fiscais entram por XML/PDF/foto e o CMV sai automático por período e por produto — grátis para começar.

Planilha de CMV grátis (Excel) — baixe e use hoje

Por mise · Atualizado em 14/09/2026

Resposta rápida: baixe a planilha (Excel, grátis, sem cadastro), preencha estoque inicial, compras, estoque final e faturamento; ela devolve o CMV em reais e em % e compara com a faixa do seu segmento. Serve bem até cerca de 200 itens; acima disso, a contagem pelo código de barras evita o erro de digitação.

Uma planilha de CMV honesta: você preenche 4 números e ela entrega o CMV em reais e em % — com as faixas de referência do seu segmento e uma aba de contagem de estoque pronta pra 200 itens. Sem cadastro, sem e-mail, sem pegadinha.

⬇️ Baixar a planilha de CMV (.xlsx)

O que vem dentro

Aba "CMV do Mês": estoque inicial + compras − estoque final ÷ faturamento — fórmulas prontas;
Faixas de referência por segmento (à la carte, quilo, pizzaria, bar, hamburgueria, cafeteria, japonês);
Aba "Contagem de Estoque": 200 linhas com total automático pra fazer o inventário físico.

Como usar (o jeito certo)

Conte o estoque no dia 1 (aba Contagem) e anote o total como estoque inicial;
Some as notas fiscais de compra do mês em compras;
Conte de novo no fim do mês → estoque final;
Preencha o faturamento e leia o veredito.

O aviso honesto

A planilha faz a conta — mas não conta o estoque por você. As 200 linhas de contagem são digitação manual, toda vez. Quando isso cansar (cansa rápido), o upgrade natural é escanear o código de barras: na mise a IA acha o produto pelo código ou por foto, as notas entram por XML/PDF/foto e o CMV sai automático — inclusive por produto, mostrando onde estão as perdas. E se você ama Excel: a mise exporta tudo pra ele.

A evolução da planilha

Escaneou, contou, CMV pronto. Grátis, sem cartão.

Criar conta grátis

Por que a média não serve parao seu segmento

Nos Estados Unidos a mediana de food cost fica em 32,0% em serviço completo (segundo associações do setor, com mais de 900 operadores); no Brasil, a pesquisa anual do setor mede 34,3%. São mercados e cestas de insumo diferentes — e é por isso que o seu segmento tem faixa própria, aqui indicada em referência do setor.

O erro comum é perseguir o número de outro segmento. O caminho que funciona é medir o seu com contagem real, comparar consigo mesmo mês a mês e agir sobre o item que mais pesa — não sobre a média.

Fontes: pesquisa anual de associações do setor de food service 2024 (64 marcas, 11.260 PDVs) · painel mensal de associações de bares e restaurantes 2024 · levantamento anual de associações de restaurantes dos Estados Unidos, 2024.