Planilha de CMV grátis (Excel) — baixe e use hoje
Uma planilha de CMV honesta: você preenche 4 números e ela entrega o CMV em reais e em % — com as faixas de referência do seu segmento e uma aba de contagem de estoque pronta pra 200 itens. Sem cadastro, sem e-mail, sem pegadinha.
⬇️ Baixar a planilha de CMV (.xlsx)
O que vem dentro
- Aba "CMV do Mês": estoque inicial + compras − estoque final ÷ faturamento — fórmulas prontas;
- Faixas de referência por segmento (à la carte, quilo, pizzaria, bar, hamburgueria, cafeteria, japonês);
- Aba "Contagem de Estoque": 200 linhas com total automático pra fazer o inventário físico.
Como usar (o jeito certo)
- Conte o estoque no dia 1 (aba Contagem) e anote o total como estoque inicial;
- Some as notas fiscais de compra do mês em compras;
- Conte de novo no fim do mês → estoque final;
- Preencha o faturamento e leia o veredito.
O aviso honesto
A planilha faz a conta — mas não conta o estoque por você. As 200 linhas de contagem são digitação manual, toda vez. Quando isso cansar (cansa rápido), o upgrade natural é escanear o código de barras: na mise o produto é reconhecido sozinho numa base de 5 milhões de itens, as notas entram por XML/PDF/foto e o CMV sai automático — inclusive por produto, mostrando onde estão as perdas. E se você ama Excel: a mise exporta tudo pra ele.
Por que a média não serve para o seu segmento
Nos Estados Unidos a mediana de food cost fica em 32,0% em serviço completo (National Restaurant Association, com mais de 900 operadores); no Brasil a ABF mede 34,3%. São mercados e cestas de insumo diferentes — e é por isso que o seu segmento tem faixa própria, aqui indicada em referência do setor.
O erro comum é perseguir o número de outro segmento. O caminho que funciona é medir o seu com contagem real, comparar consigo mesmo mês a mês e agir sobre o item que mais pesa — não sobre a média.
Fontes: ABF/Galunion, Pesquisa Anual Setorial de Foodservice 2024 (64 marcas, 11.260 PDVs) · Abrasel, painel mensal 2024 · National Restaurant Association, Restaurant Operations Data Abstract 2024.