App de stock para food truck e dark kitchen: contar todos os dias num espaço pequeno

Por mise · Atualizado a 15/10/2026

Resposta rápida: num food truck ou numa dark kitchen o stock controla-se com uma contagem curta todos os dias, porque o espaço é pequeno e a rotação é alta: frio, secos e embalagens, lidos pelo código de barras em dez minutos. As vendas do dia dão baixa pelas fichas técnicas, e no fim da semana compara-se o consumo real com o teórico.

Leia o código de barras de cada embalagem ou tire uma fotografia: a IA da mise encontra o artigo e devolve-o já classificado, pronto a contar. Num food truck isso significa contar a carrinha inteira em dez minutos antes de abrir; numa dark kitchen, saber o food cost de cada marca que sai da mesma cozinha.

A mise é uma app de inventário e gestão de stocks: aponte a câmara do telemóvel ao código de barras (ou tire uma fotografia) e o artigo aparece completo, com nome, marca, categoria e foto. Se for desconhecido, a IA da mise encontra-o. 7 dias grátis, sem cartão.

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O food truck tem dois frigoríficos e meia prateleira; a dark kitchen tem uma cozinha sem sala e três ou quatro marcas a sair da mesma bancada para as plataformas de entrega. Em ambos a reposição é diária, as embalagens pesam no custo e ninguém tem tempo para inventário. Este guia mostra como contar depressa e onde se perde margem.

O que se conta num food truck e numa dark kitchen

A embalagem é a família mais esquecida: numa dark kitchen pode valer 6% a 9% do preço de venda. Trate-a como stock, com mínimo e lista de compras.

Por onde a margem foge

• Reposição diária sem registo. Alguém passa no armazenista, traz pão e batata, paga em dinheiro, e nada entra no stock.
• Porções sem ficha técnica. O hambúrguer leva 150 g de carne na ficha e 180 g na mão do cozinheiro de sexta à noite. Em 400 hambúrgueres por semana são 12 kg.
• Sobras ao fim do dia. O que não vendeu vai para o lixo ou para a equipa; se não é registado, aparece como desvio.
• Várias marcas na mesma cozinha. O frango da marca A acaba na pizza da marca B e o food cost de cada uma fica errado.
• Embalagens. Caixas duplas, sacos a mais, talheres em todos os pedidos. Pequeno em cada pedido, grande no fim do mês.

A contagem diária de dez minutos

1. Divida em três zonas: frio, secos e embalagens. No food truck são três prateleiras; na dark kitchen, câmara, armazém e expedição.
2. Antes de abrir, leia o código de cada artigo e escreva a quantidade. Preparações da casa pesam-se ou contam-se em doses.
3. Registe o que foi para o lixo no fecho, com motivo (sobrou, estragou, queimou).
4. Lance as compras pela fatura (XML, Excel ou CSV) ou, se comprou à vista, leia o código do que entrou.
5. Uma vez por semana, compare a contagem com a anterior e com as vendas: real contra teórico, em euros.

Se um artigo não tiver código (pão do padeiro local, molho da casa), tire uma fotografia ao rótulo para a IA da mise tentar identificá-lo, ou crie-o à mão uma vez, com nome e fotografia.

Fichas técnicas e baixa pelas vendas

A ficha técnica de cada prato (quantidades, fator de correção, custo pelo preço da última fatura) dá o custo teórico por dose. Quando importa a folha de vendas do dia (nome, quantidade, valor) do seu sistema de pedidos, a mise dá baixa das matérias-primas pela ficha. A contagem diz o real; a diferença é o que se perdeu em porções, sobras e erros.

Ver ficha técnica de pratos e quebras de stock na restauração.

A rotina que cabe num dia de trabalho

Cada carrinha ou cozinha é um local na mesma conta; quem tem duas vê tudo somado no computador.

O que a mise faz no food truck e na dark kitchen, e o que não faz

Em resumo, o que está na caixa «Faça isto na mise» acima, sem limite de artigos, contagens e leituras.

Perguntas frequentes

Vale a pena contar um food truck todos os dias?

Sim, porque demora dez minutos: três prateleiras lidas pelo código de barras. É a contagem diária que mostra as porções a mais e as sobras antes de serem um mês de margem perdida.

Como separo o stock de várias marcas na mesma dark kitchen?

As matérias-primas são comuns; o que separa as marcas são as fichas técnicas. Ao importar as vendas de cada marca, a baixa sai pela ficha e o food cost aparece por marca.

As embalagens de take-away contam como stock?

Devem contar: podem valer 6% a 9% do preço de venda. Leia o código do pacote, defina um mínimo e deixe-as entrar na lista de compras.

Como dou baixa das vendas?

Importe a folha de vendas do seu sistema de pedidos (nome, quantidade, valor) em Excel ou CSV. A baixa das matérias-primas sai pela ficha técnica de cada prato.

Quanto custa a mise?

7 dias grátis, sem cartão, para experimentar na sua loja.