App de stock para talho: pesar as peças, medir o rendimento do corte e ver a quebra em euros
Por mise · Atualizado a 15/10/2026
Resposta rápida: num talho o stock controla-se ao quilo e pela desmancha: a peça entra inteira pela guia do fornecedor, perde peso no corte, no osso e na gordura, e sai em cortes com preços diferentes. Pese a câmara e a vitrina ao fim da semana, registe o rendimento de cada peça, compare com as vendas da balança e veja a quebra em euros. Enchidos e embalados leem-se pelo código de barras.
Leia o código de barras do enchido ou da embalagem, ou tire uma fotografia à etiqueta: a IA da mise encontra o artigo e devolve-o já classificado, com o peso certo. Num talho isso significa pesar a câmara à segunda-feira e saber ao fim do mês para onde foi a diferença entre o que entrou e o que se vendeu.
A mise é uma app de inventário e gestão de stocks: aponte a câmara do telemóvel ao código de barras (ou tire uma fotografia) e o artigo aparece completo, com nome, marca, categoria e foto. Se for desconhecido, a IA da mise encontra-o. 7 dias grátis, sem cartão.
O talho compra ao quilo e vende ao quilo, mas não o mesmo quilo: a peça que entra com 12 kg sai em 9 kg de cortes, 2 kg de osso e aparas e 1 kg que ficou pelo caminho. Esse quilo é a quebra do talho, e multiplicado por um mês de compras é o lucro que falta.
O que se conta num talho, e em que unidade
| Zona | Artigos e unidade | Como se conta |
|---|---|---|
| Câmara de peças | Carcaças, quartos, peças inteiras (kg) | Pela guia; pesa-se o que resta |
| Vitrina | Bifes, costeletas, picada (kg) | Artigo da loja, etiqueta que começa por 2; pesa-se |
| Aves e congelados | Frango, peito, coxas (kg, caixa) | Código da embalagem ou pesa-se |
| Charcutaria | Enchidos, fiambre, presunto, queijos (kg, peça) | Código de barras; peça aberta pesa-se |
| Preparados e mercearia | Hambúrgueres da casa, marinados; carvão, vinho (kg, unidade) | Ficha técnica; código de barras |
A etiqueta da balança do talho tem um código que começa por 2: identifica o artigo da loja e serve para o criar uma vez na mise e contá-lo sempre por peso.
Por onde o stock foge num talho
- Rendimento da desmancha. Uma peça de vazia rende 75% a 85% em cortes vendáveis; render 72% onde devia render 80% são 8% da compra que nunca chegam à vitrina.
- Aparas que valem dinheiro. Vão para a picada e para os hambúrgueres da casa. Se não se pesam, a picada aparece com rendimento impossível e a peça com quebra exagerada.
- Perda de peso e validade. A carne perde água na câmara, 1% a 3% por semana; picada e aves têm dias. Ver controlo de validades.
- Receção pela guia e tara. A guia diz 48,6 kg e ninguém pôs a peça na balança; a cuvete pesada sem descontar a tara dá um stock que nunca bate.
Rendimento do corte: a ficha técnica da peça
Cada peça inteira tem na mise uma ficha técnica de desmancha: entra com o peso da guia e sai em cortes com o rendimento esperado. A vazia de 12 kg dá, por exemplo, 6,5 kg de bife, 2,8 kg de carne para guisar, 1,2 kg de aparas e 1,5 kg de osso. Ver fator de correção.
Ao fim da semana, a folha de vendas da balança (Excel ou CSV, com artigo e quilos) importa-se e dá baixa; a comparação com os quilos comprados e com o que ficou na câmara mostra o rendimento real de cada família de carne.
Faça isto na mise
- Código de barras do enchido ou fotografia da etiqueta: a IA da mise devolve o artigo classificado, com peso, grupo e categoria.
- Peças e vitrina por peso: balança Bluetooth ou fotografia do visor; artigos da loja (etiqueta que começa por 2) criados uma vez.
- Ficha técnica de desmancha com rendimento por peça; preparados da casa com ficha própria.
- Folha de vendas da balança importada em Excel ou CSV; saídas com motivo (osso, aparas, venceu); validade por artigo.
- Fatura em XML, Excel ou CSV; stock mínimo e lista de compras; quebra em euros por família. Sem limite de artigos e contagens.
7 dias grátis, sem cartão.
Pesar em vez de estimar: a balança e o telemóvel
No talho a quantidade é sempre um peso. Com uma balança Bluetooth ligada à mise, o peso entra sozinho no artigo quando se põe a peça no prato; sem Bluetooth, tira-se uma fotografia ao visor e a mise lê o número. A câmara de um talho de bairro pesa-se em 20 a 30 minutos.
Enchidos, queijos e mercearia leem-se pelo código de barras. Para artigos sem código legível, tire uma fotografia ao rótulo: a IA da mise tenta identificar; se não existir, cria-se à mão uma vez.
A rotina de contagem de um talho
| Quando | O quê | Tempo |
|---|---|---|
| Ao receber | Pesar cada peça e comparar com a guia; validade | 5 minutos |
| Todos os dias | Vitrina: validades; pesar osso e aparas ao desmanchar | 5 minutos |
| Segunda-feira | Câmara e vitrina por peso; charcutaria pelo código | 30 minutos |
| Fim do mês | Mercearia; comparar contagens; quebra por família | 45 minutos |
Quem tem talho dentro de um minimercado cria um local por espaço na mesma conta. Ver inventário de loja.
O que a mise faz no talho, e o que não faz
O que faz está na caixa «Faça isto na mise», acima.
Pese a peça e deixe a mise ler o visor da balança: a câmara conta-se em meia hora e a quebra do mês sai em euros. 7 dias grátis.
Experimentar grátisPerguntas frequentes
A carne não tem código de barras. Como se conta?
Por peso. Cada corte da loja cria-se uma vez (a etiqueta da balança, que começa por 2, identifica-o) e depois pesa-se com a balança Bluetooth ou pela fotografia do visor.
Como meço o rendimento da desmancha?
Com a ficha técnica da peça: entra o peso da guia, saem os cortes com o rendimento esperado. Pesar osso e aparas separa a quebra real do rendimento normal.
Qual é uma quebra normal num talho?
Entre 1% e 2% do peso comprado, sem contar osso e aparas pesados. Acima disso, olhe para a receção sem pesar e para a validade.
A mise faz a rastreabilidade do lote e da origem?
Não. A validade existe para todos os artigos; o lote só para contas com rastreio. A rastreabilidade regulamentar continua nos seus registos.
Quanto custa a mise?
7 dias grátis, sem cartão, para experimentar na sua loja.