HACCP na restauração: registos, rastreabilidade e stock
Por mise · Atualizado a 29/09/2026
Resposta rápida: o HACCP (autocontrolo baseado no Regulamento CE 852/2004) obriga um restaurante a identificar perigos e manter registos: temperaturas, receção de mercadoria, rastreabilidade, higienização e validades. A gestão de stock não substitui o plano HACCP, mas ajuda na rastreabilidade, no FEFO e nas validades.
A ASAE não pergunta quanto vende; pergunta que produto tem, de onde veio e quando expira. É aí que o HACCP e o inventário se cruzam.
| Registo | O que se anota | Frequência |
|---|---|---|
| Temperaturas | Câmaras, arcas, vitrines | Diária |
| Receção | Fornecedor, lote, temperatura | Em cada entrega |
| Rastreabilidade | Lote e fornecedor por produto | Em cada entrada |
| Validades | O que expira em breve | Diária/semanal |
A mise não é software de HACCP (não regista temperaturas), mas deixa o stock com data, fornecedor e quebras justificadas.
Leia o código de barras ou tire uma fotografia: a IA da mise encontra o produto e classifica-o. 7 dias grátis; depois, 33 € por mês.
Experimentar grátisPerguntas frequentes
O HACCP é obrigatório num café?
Sim: todos os operadores do setor alimentar aplicam autocontrolo baseado nos princípios HACCP.
Quanto tempo guardo os registos?
O que o seu plano definir; habitualmente pelo menos um ano.
Uma app de stock ajuda na rastreabilidade?
Sim, a registar entradas com data e fornecedor.
Quanto custa a mise?
7 dias grátis para experimentar. Depois, 33 € por mês por estabelecimento.