Custo das bebidas num bar: food cost e exemplo
Por mise · Atualizado a 29/09/2026
Resposta rápida: o food cost de um bar fica normalmente entre 18 % e 25 % do preço sem IVA. Calcula-se dividindo o custo dos ingredientes pelo preço de venda sem IVA; o do mês, com o inventário inicial e final mais as compras.
Cada negócio tem o seu food cost. O que é saudável num bar pode ser um problema noutro lado, por isso convém saber qual é a referência e que ingredientes mais pesam nela.
Qual é o food cost ideal de um bar?
Em um bar o food cost costuma ficar entre 18 % e 25 % do preço de venda sem IVA. O que mais pesa no custo: os destilados, a cerveja de pressão, as águas tónicas premium e o que se serve a mais ao balcão.
Exemplo: gin tónico
| Ingrediente | Custo |
|---|---|
| Gin (50 ml) | 1,05 € |
| Água tónica premium (200 ml) | 0,70 € |
| Gelo, limão e botânicos | 0,15 € |
| Custo total | 1,90 € |
Food cost: —
Como baixá-lo sem mexer na qualidade
- Doseador (jigger) obrigatório: 10 ml a mais por copo são mais 20 % de custo de gin.
- Garrafas abertas contadas por fração.
- Barril controlado por litros vendidos contra litros comprados.
- Ofertas registadas como consumo.
Como a mise ajuda
Lê o código de barras com a câmara do telemóvel ou tira uma fotografia ao rótulo; a IA da mise encontra o produto e classifica-o com nome, marca, categoria, fotografia e preço. Conta o inventário no início e no fim do período, soma as compras e a mise calcula o food cost real para comparar com o da ficha técnica. Cada contagem fica guardada com data e responsável, o stock mínimo avisa antes de ficar sem nada e vê as quebras e o food cost do período sem montar uma folha de cálculo.
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Experimentar grátisPerguntas frequentes
Como se calcula o food cost de um bar?
Custo dos ingredientes do prato ÷ preço de venda sem IVA × 100. Para o mês: (inventário inicial + compras − inventário final) ÷ vendas sem IVA × 100.
Que food cost é bom para um bar?
Entre 18 % e 25 %. Acima disso, reveja porções, quebras e preços do fornecedor antes de subir a carta.
Que custo é normal por tipo de bebida?
Destilados e cocktails 15–22 %, vinho a copo 25–30 %, cerveja de pressão 20–25 %, refrigerantes 15–20 %.
Quanto custa a mise?
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