如何做库存盘点，一步一步来

作者 mise · 更新于 2026年11月10日

快速回答：1）定一个固定时间，在送货前或打烊后；2）登记上次清点以来的进货、损耗和退货；3）按货架顺序分区清点；4）按进货价计算库存金额；5）算出消耗量：期初库存 + 进货 − 期末库存。消耗量与销售的差额，就是需要解释的部分。

草草了事的盘点比不盘还糟：它给出一个看似正确、实则不对的数字。下面是一套无论店铺还是餐厅都适用的流程，用纸、电子表格或软件都可以。

清点之前

一半的工作在清点前完成。这一步省掉，数字就对不上，您晚上还得为找错误耗上半天。

1. 定好时间。每次同一天、同一时刻：打烊后，或早上快递到达之前。营业中清点，数字在您手里就变了。
2. 登记所有送货。到了货却没记账，就会显示成短缺。核对最近一周的送货单和发票。
3. 记录损耗和退货。破损、过期商品、退给供应商的货、内部领用。没有这些记录，最后的差额就解释不清。
4. 先整理。相同商品放一起，开封的包装放在前面。整齐的仓库，清点只要一半时间。
5. 分好谁盘什么。每人一个区域，旁边写上名字。负责订货的人，不应该一个人清点自己订的货。

清点过程中

1. 按区域推进。冷藏库、干货区、柜台、后仓、展示柜。先盘完一个区域，再开始下一个。
2. 始终走同一条路线。从左到右、从上到下。您的清单，无论纸质还是手机上的，顺序也要一致。
3. 先盘整包，再盘已开封的。开了封的瓶子和袋子按十分之几计数，或者称重；开了的箱子按选定的计数单位来算。
4. 不是您的货不要盘。代销的货、待取的退货、员工的私人物品。
5. 记下盘到哪里了。如果要中断，在货架上留张便条，回来就不用重盘。

如果用手机清点，扫描条形码就能得到商品名称，您只需输入数量。细节请看这篇盘点软件指南。

清点之后：消耗量公式

期初库存是上一次清点的金额。进货是这段时间内进来的所有货。期末库存是今天的清点结果。得出的结果，就是从仓库里出去的货：卖掉的、浪费的，或者不见了的。

如何计算库存金额

每个数量乘以进货成本，不含增值税。请用最近一张发票的价格，而不是半年前的价格：如果供应商涨价了，库存金额就会变。加一列记录最后一次进货的价格和日期，能省去很多争论。

店铺还是餐厅：有什么不同

厨房有一篇单独的指南，讲餐厅盘点，包括需要清点的区域和清点表。

年终盘点

在会计年度结束时（很多企业是 12 月 31 日），企业要清点库存，因为期末存货会进入财务报表，影响当年的经营结果。盘点要求和形式取决于企业类型和适用的会计制度，各地规定不同。

实际做法是：向您的会计咨询，他们要什么形式的盘点表（逐项清单、仅总金额，还是以某个日期为准），以及用什么方法给存货估值。具体怎么做，请以您的会计的意见为准，因为这取决于企业的组织形式和会计制度。

一个实用的建议：如果年度在周六结束，而您周一才清点，就要把这两个日期之间的进出记录也算进去，否则 31 日当天的库存金额就不是真实的。

要避免的错误

• 在还没登记的送货之后清点。
• 两个月之间换了单位（1 月按箱，2 月按个）。
• 用旧价格估值。
• 因为“它不动”就跳过一个区域：滞销的货往往正藏在那里。
• 因为一点疑问就把全部重盘一遍，而不是只重盘差额最大的那几行。

很少有人做的一步：看差额

单凭一次清点，什么也说明不了。价值来自对比：按差额排序，先看前十行。背后通常是简单的原因：单位错了、送货没登记、把开封的包装当成整包。排除这些之后，剩下的才是真正的浪费和短缺。用 mise，和上一次盘点的对比就在软件里，清点结束后还可以导出 Excel 或 PDF。想把消耗量换算成占营业额的比例，请看食材成本率计算。

常见问题

多久盘点一次？

取决于商品类型。每月全面清点一次是常见的节奏；贵重或易变质的商品最好更频繁地盘，甚至每周一次。

消耗量的公式是什么？

期初库存 + 进货 − 期末库存。按进货价计算，就是这段时间内出库商品的成本。

年终盘点是强制的吗？

这取决于企业类型和所适用的会计制度，各地规定不同。请向您的会计咨询具体要求。

盘点要花多长时间？

小店可能只需要两个小时左右，有厨房和酒窖的餐厅会多一些。差别在于仓库整齐程度和参与清点的人数。

一个人可以盘点吗？

可以，但最好是两个人：一个清点，一个记录，或者各自负责一个区域。避免让负责订货的人单独清点自己订的货。

账对不上怎么办？

按顺序检查：送货是否登记、计量单位、损耗是否记录、价格。之后再去找真正的浪费或短缺。