Bar-Inventur: angebrochene Flaschen und Fässer zählen
Von mise · Aktualisiert am 10. November 2026
Kurz beantwortet: An der Bar zählen Sie volle Flaschen einfach durch. Angebrochene Flaschen erfassen Sie in Zehnteln nach Augenmaß oder genauer durch Wiegen: Inhalt = Gewicht jetzt minus Leergewicht. Bei Fässern rechnen Sie Liter in Gläser um und ziehen Schaum und Spülverluste ab. Den Verbrauch vergleichen Sie mit der Kasse, die Differenz ist Ihr Schwund.
Die Bar ist der Teil der Gastronomie, in dem am meisten Geld in kleinen Mengen steht. Ein Viertel Gin hier, eine halbe Flasche Whisky dort. Wer nur ganze Flaschen zählt, übersieht schnell einen vierstelligen Betrag. So erfassen Sie auch das Angebrochene.
Warum die Bar eine eigene Inventur braucht
Spirituosen sind teuer, werden in kleinen Portionen ausgeschenkt und stehen oft angebrochen im Regal. Dazu kommen Freigetränke, Verschüttetes und schlecht gemessene Drinks. Eine Zählung der vollen Flaschen allein zeigt das nicht. Deshalb gehört die Bar in den wöchentlichen Rhythmus, auch wenn der Rest des Lagers nur monatlich gezählt wird. Wie Sie die Bereiche des ganzen Betriebs planen, steht in Inventur in der Gastronomie.
Drei Wege, angebrochene Flaschen zu erfassen
1. Zehntel nach Augenmaß
Sie schätzen den Füllstand in Zehnteln: voll, 9/10, 8/10 und so weiter bis leer. Das geht schnell und eignet sich für den Wochenrhythmus. Die Ungenauigkeit liegt meist bei einem Zehntel nach oben oder unten. Üben Sie mit zwei Personen: Beide schätzen, dann vergleichen Sie. Wichtig ist, dass immer dieselben Leute schätzen, damit die Abweichung gleich bleibt.
| Füllstand | Menge bei 0,7-l-Flasche | Portionen à 4 cl |
|---|---|---|
| 3/10 | 0,21 l | 5,25 |
| 5/10 | 0,35 l | 8,75 |
| 8/10 | 0,56 l | 14 |
Die Werte sind gerechnet: 0,7 l ÷ 10 = 0,07 l je Zehntel. Bei 8/10 sind das 0,56 l, geteilt durch 0,04 l je Portion ergibt 14 Portionen.
2. Wiegen
Genauer wird es mit einer Waage. Sie ermitteln einmal das Gewicht der leeren Flasche samt Verschluss und das Gewicht einer vollen Flasche desselben Typs. Daraus kennen Sie das Gewicht des vollen Inhalts. Bei jeder Zählung wiegen Sie die angebrochene Flasche, ziehen das Leergewicht ab und setzen den Rest ins Verhältnis.
Rechnen Sie immer mit dem Verhältnis und nicht 1 Gramm gleich 1 Milliliter. Spirituosen sind leichter als Wasser. Die Gewichte oben sind erfunden. Messen Sie Ihre eigenen Flaschen, denn jede Marke und jede Flaschenform wiegt anders.
3. Ausmessen mit dem Messbecher
Für selten genutzte, teure Flaschen können Sie den Inhalt auch in einen Messbecher umgießen. Das ist genau, aber langsam. Es lohnt sich nur bei wenigen Flaschen.
Fässer und Zapfanlage
Bei Fassbier zählen Sie ganze Fässer und den Stand des angeschlossenen Fasses. Rechnen Sie Liter in Gläser um und kalkulieren Sie Schaum und Spülverlust ein. Wie hoch der Verlust bei Ihnen ist, finden Sie über ein oder zwei Fässer mit eigener Messung heraus.
Der Ablauf an der Bar
- Nach Schluss zählen, wenn niemand mehr nachfüllt oder ausschenkt.
- Ordnen: gleiche Sorten zusammen, Etiketten nach vorn, Ausgießer abnehmen, wenn sie das Ablesen oder Wiegen stören.
- Volle Flaschen zählen, auch im Hintergrundlager und im Kühler.
- Angebrochene Flaschen erfassen, mit Zehnteln oder Gewicht. Wählen Sie ein Verfahren und bleiben Sie dabei.
- Fässer und Kästen zählen. Leergut gesondert führen.
- Verbrauch berechnen: Anfangsbestand + Lieferungen − Endbestand.
- Mit der Kasse vergleichen: Was die Zählung als Verbrauch zeigt, sollten die verkauften Portionen decken.
Soll und Ist: wo der Unterschied herkommt
Zeigt die Zählung mehr Verbrauch als die Kasse an Verkäufen, kommen mehrere Gründe in Frage: zu großzügig eingeschenkt, Freigetränke nicht erfasst, Bruch oder Diebstahl. Prüfen Sie erst die Zählung selbst (Zehntel falsch geschätzt, Lieferung nicht gebucht), dann die Ausschankpraxis. Aus Verbrauch und Einkauf leiten Sie die Quote ab: Wareneinsatz berechnen.
Flaschen mit dem Handy zählen
Mit mise richten Sie die Kamera auf den Barcode der Flasche. Das Produkt erscheint mit Name, Marke, Größe und Foto, sodass Sie ähnliche Etiketten nicht verwechseln. Anschließend tragen Sie die Menge ein, in der Einheit, die Ihre Zählung verlangt. Vergleichen Sie die Zählungen, sehen Sie Verbrauch und Schwund. Der Ablauf ist im Ratgeber Inventur-App beschrieben. Die allgemeinen Schritte einer Inventur finden Sie unter Inventur durchführen.
Getränkekalkulation: was kostet ein Drink?
Haben Sie die Flaschenmengen im Griff, lohnt sich ein Blick auf die Kosten je Portion. Sie brauchen nur Einkaufspreis, Flaschengröße und Portionsmenge.
Hier sieht man, warum genaues Eingießen so wichtig ist: Ein Zentiliter mehr pro Drink erhöht die Kosten um ein Viertel. Ein Messbecher oder ein Ausgießer mit Dosierung hilft. Den Gesamteffekt auf die Quote zeigt Wareneinsatz berechnen.
Lagerorte an der Bar
Zählen Sie nicht nur das Regal hinter der Theke. Spirituosen stehen häufig auch im Vorratslager, im Büro, im Keller und in der Kühlung (Weißwein, Sekt, Bier, Säfte). Legen Sie für jeden Ort einen eigenen Abschnitt der Liste an und gehen Sie die Orte in derselben Reihenfolge durch. Neue, versiegelte Flaschen zählen Sie als ganze Einheit, angebrochene getrennt davon, damit das Angebrochene nicht in der Summe untergeht.
Typische Fehler bei der Bar-Inventur
- Die angebrochene Flasche wird mal in Zehnteln, mal nach Gewicht erfasst. Das Ergebnis ist dann nicht vergleichbar.
- Flaschen aus der Bar werden in der Küche (Kochwein, Flambieren) mitverbraucht, aber nicht gebucht.
- Leere Flaschen bleiben im Regal stehen und werden mitgezählt.
- Lieferungen vom Vortag sind noch nicht eingebucht.
Die Zählung ist der Anfang, der Rest ergibt sich aus der Rechnung: Anfangsbestand plus Lieferungen minus Endbestand. Allgemeine Regeln für den Ablauf finden Sie unter Inventur durchführen.
Barcode scannen, das Produkt erscheint komplett. Zählungen vergleichen und Schwund sehen. kostenlos testen, ohne Karte.
Kostenlos startenHäufige Fragen
Wie zähle ich angebrochene Flaschen an der Bar?
Entweder in Zehnteln nach Augenmaß, schnell, aber etwas ungenau, oder durch Wiegen: Gewicht jetzt minus Leergewicht, im Verhältnis zum vollen Inhalt.
Wie rechne ich eine Wiegung in Liter um?
Teilen Sie den Inhalt in Gramm durch den Inhalt der vollen Flasche in Gramm und multiplizieren Sie mit dem Füllvolumen, etwa 0,7 l. Rechnen Sie nicht 1 g gleich 1 ml.
Wie oft sollte die Bar gezählt werden?
Üblich ist wöchentlich für Spirituosen und teure Getränke, auch wenn das restliche Lager nur monatlich gezählt wird.
Wie viele Gläser bekomme ich aus einem Fass?
Teilen Sie die nutzbaren Liter durch die Glasgröße. Ziehen Sie vorher einen Verlust für Schaum und Spülen ab. Wie hoch dieser bei Ihnen ist, messen Sie über ein oder zwei Fässer.
Was bedeutet eine Differenz zwischen Zählung und Kasse?
Es wurde mehr ausgeschenkt als verkauft oder die Zählung ist ungenau. Prüfen Sie zuerst Zählung und Lieferungen, dann Portionsgrößen und Freigetränke.
Kann ich Flaschen mit dem Handy scannen?
Ja. mise liest den Barcode mit der Handykamera und zeigt das Produkt mit Name, Marke, Größe und Foto. Sie tragen danach die Menge ein.
