Almacén hotelero: cómo organizarlo y controlarlo

Por mise · Actualizado el 29/09/2026

Respuesta rápida: el almacén del hotel recibe todo lo que se compra (cotejándolo con la factura), lo guarda y lo entrega a los departamentos (cocina, bar, pisos, minibar, mantenimiento) por requisición. El control está en tres cosas: nada sale sin requisición, stock mínimo por artículo y un conteo completo al mes comparado con el saldo.

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El almacén es la caja del inventario del hotel: si las entradas y salidas no pasan por él, las cuentas de los departamentos no cuadran.

Qué hace el almacén

Recibe la mercancía comprobando cantidad, caducidad y precio contra la factura o el albarán.
Guarda por familias: bebidas, secos, limpieza, amenities, blancos, mantenimiento.
Entrega a los departamentos por requisición, con fecha y quién pidió.
Avisa a compras cuando un artículo llega al stock mínimo.

Análisis ABC

Pocos artículos concentran casi todo el valor (destilados, carnes, café, amenities de marca). Cuenta los artículos A cada semana y el resto una vez al mes.

Ejemplo: 320 artículos y 6.300 € de inventario; 40 artículos A suman 4.300 €. El conteo de cierre da 6.120 € frente a 6.300 € de saldo: 180 € de diferencia (2,9%), casi toda en dos botellas de destilado y en amenities entregados sin requisición.

Con mise

El almacén es una ubicación y cada departamento es otra. Escaneas el código de barras (o haces una foto) y la IA de mise encuentra y clasifica el producto; la factura entra por foto o archivo con el precio pagado. El saldo por ubicación está siempre al día y el stock mínimo avisa de la compra.

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Preguntas frecuentes

¿Qué hace el almacén de un hotel?

Recibe y comprueba la mercancía, la guarda, la entrega a los departamentos por requisición y avisa cuando hay que comprar.

¿Qué diferencia de inventario es aceptable?

Hasta un 1–2% del valor del inventario. Por encima, revisa los artículos A y las salidas sin requisición.

¿Economato y almacén son lo mismo?

En muchos hoteles sí: economato es el almacén de alimentos y bebidas; el almacén general guarda además limpieza, blancos y mantenimiento.