Cómo organizar la cámara frigorífica y el almacén seco de un restaurante
Por mise · Actualizado el 07/10/2026
Respuesta rápida: en la cámara frigorífica, lo elaborado y listo para servir va arriba, los lácteos y verduras en el medio y la carne y el pescado crudos abajo, entre 0 °C y 4 °C. En el almacén seco, nada en el suelo, lo más antiguo delante (PEPS) y cada estante con su lugar fijo.
En mise cuentas cada zona por separado (cámara, congelador, almacén seco, barra): eliges la zona, escaneas los códigos con la cámara del teléfono y la app suma todo al inventario del local.
En España se dice cámara frigorífica y almacén o economato; en México, cámara de refrigeración y almacén de secos; en Argentina, cámara y depósito. Cambia el nombre, no la regla: cada cosa en su sitio fijo, lo viejo delante y zonas que se puedan contar de una sola vez.
Orden en la cámara frigorífica
- Arriba: elaborados y listos para servir, tapados y etiquetados.
- En el medio: lácteos, huevos, frutas y verduras.
- Abajo: carne, pollo y pescado crudos, en bandejas, para que nada gotee sobre lo demás.
- Temperatura: entre 0 °C y 4 °C en refrigeración y −18 °C o menos en congelación. Anótala cada día.
Hazlo en mise
- Creas las zonas del local y cuentas una por una con la cámara del teléfono.
- Escaneas el código o haces una foto: el producto llega completo, sin teclear.
- Guardas caducidad y lote de cada artículo y registras mermas con su motivo.
- Defines el stock mínimo y generas la lista de compras en PDF o Excel.
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Orden en el almacén seco
Nada en el suelo: estantes a unos 15 cm de altura y separados de la pared. Los productos se agrupan por familia (harinas, latas, aceites, bebidas) y cada familia tiene su estante fijo. Lo que entra va detrás; lo que ya estaba, delante. Los productos de limpieza, siempre aparte de los alimentos.
Zonas que se cuentan rápido
El orden que sirve para cocinar también sirve para contar. Si cada zona tiene su lista en el mismo orden que los estantes, el conteo se hace de izquierda a derecha y de arriba abajo, sin volver atrás. Una cámara ordenada se cuenta en la mitad del tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se ordena una cámara frigorífica?
Elaborados y listos para servir arriba, lácteos y verduras en el medio, carnes y pescados crudos abajo, todo tapado, etiquetado y entre 0 °C y 4 °C.
¿Qué es el almacén seco?
La zona donde se guardan los productos que no necesitan frío: harinas, arroz, latas, aceites y bebidas. Debe estar seca y ventilada, con los productos separados del suelo y de la pared.
¿Hay una app para hacer el inventario por cámara y almacén?
Sí, mise. Creas las zonas (cámara, congelador, almacén seco, barra) y cuentas cada una con la cámara del teléfono, escaneando el código de barras o haciendo una foto. La app suma todo al inventario del local, guarda caducidades y lotes y muestra lo que está por debajo del mínimo.