Inventario de Cocina: Lista, Formato y Frecuencia

Por mise · Actualizado el 29/09/2026

Respuesta rápida: el inventario de cocina se organiza por zonas (cámara, congelador, almacén seco, línea) y se hace cada semana a la misma hora, antes del servicio. Se valora a precio de compra y sirve para calcular el food cost real.

¿Tienes un código de barras y no sabes qué producto es? Consúltalo aquí, gratis y sin registro.

Una cocina tiene tres almacenes con temperaturas distintas y productos que cambian cada día. El orden del conteo es lo que lo hace rápido.

Qué contar en una cocina profesional

Grupo	Qué incluye	Cada cuánto
Cámara	Carnes, pescados, lácteos, verduras	Semanal (proteínas a diario)
Congelador	Carnes, pescados, masas, helados	Semanal
Almacén seco	Aceites, harinas, conservas, especias	Semanal
Línea	Mise en place del servicio	Al cierre

Paso a paso del inventario

Cuenta siempre en el mismo orden: congelador, cámara, seco.
Usa la unidad de compra (kg, caja).
Valora con el último precio de compra.
Calcula el food cost del periodo.

Errores que descuadran el inventario

Productos preparados (salsas, fondos) sin valorar.
Unidades mezcladas (kg y cajas).
Mercancía recibida después del conteo contada dos veces.

Cómo te ayuda mise

Escaneas el código de barras con la cámara del móvil o haces una foto de la etiqueta; la IA de mise encuentra el producto y lo clasifica con nombre, marca, categoría, foto y precio. En cocina escaneas lo envasado y das de alta lo fresco y lo elaborado en tu propia lista. Cada conteo queda guardado con fecha y responsable, el stock mínimo avisa antes de quedarte sin nada y ves las mermas y el food cost del periodo sin montar una hoja de cálculo.

Prueba mise en tu negocio

Escanea el código de barras o haz una foto: la IA de mise encuentra el producto y lo clasifica. 7 días gratis; después, 33 € al mes.

Empezar gratis

Sigue por aquí Plantilla de control de inventario en Excel Stock mínimo y punto de pedido Cómo hacer un inventario de almacén Rotación de inventario Consultar un código de barras

Preguntas frecuentes

¿Qué se cuenta primero?

Lo congelado y lo caro: proteínas, pescados y alcohol.

¿Hay una plantilla en Excel?

Sí: una hoja con producto, unidad, stock mínimo, conteo y diferencia. Con mise el conteo se hace escaneando y el informe sale en Excel o PDF.

¿Cuánto cuesta mise?

7 días gratis para probar. Después, 33 € al mes por establecimiento.