Etiquetas de caducidad y de apertura: cómo rotular los alimentos en la cocina
Por mise · Actualizado el 07/10/2026
Respuesta rápida: la etiqueta de un alimento abierto o elaborado lleva el nombre del producto, la fecha de apertura o de elaboración, la fecha límite de uso y quién lo preparó. La fecha de caducidad es un límite de seguridad; el consumo preferente es solo de calidad.
En mise, cada artículo del inventario guarda fecha de caducidad, lote y fecha de elaboración: escaneas el código de barras, el producto llega completo, completas las fechas y, cuando algo caduca, registras la merma con el motivo.
En España se habla de etiquetas de apertura y de caducidad; en México y buena parte de Latinoamérica, de rotulado o etiquetas de fecha de caducidad; en Argentina y Uruguay, de vencimiento. El objetivo es el mismo: que nadie en la cocina tenga que adivinar cuándo se abrió algo ni hasta cuándo se puede usar.
Qué debe llevar la etiqueta
- Producto: el nombre claro, sin abreviaturas que solo entiende un cocinero.
- Fecha de apertura o de elaboración: el día en que se abrió el envase o se preparó.
- Fecha límite de uso: calculada con la vida útil del producto una vez abierto o elaborado.
- Responsable: iniciales de quien lo abrió o preparó.
- Alérgenos, cuando el preparado los lleva.
Hazlo en mise
- Escaneas el código o haces una foto: el producto llega completo y solo añades caducidad, lote y fecha de elaboración.
- Registras las mermas por caducidad con su motivo y ves cuánto se pierde.
- Cuentas por zona (cámara, congelador, almacén seco, barra) con la cámara del teléfono.
- Exportas los conteos con caducidad y lote a Excel o PDF.
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Caducidad y consumo preferente no son lo mismo
La fecha de caducidad (en varios países, fecha de vencimiento) se usa en productos muy perecederos: pasada esa fecha, el alimento no es seguro y se desecha. La fecha de consumo preferente indica calidad: después puede perder sabor o textura, pero no es un riesgo si se conservó bien.
Al abrir un envase, la fecha impresa deja de valer: manda la vida útil del producto abierto que indica el fabricante o tu plan de higiene (APPCC en España).
Etiquetas por colores y rotación PEPS
Muchas cocinas usan etiquetas de colores, una por día de la semana: con un vistazo se ve qué toca usar primero. Junto con la rotación PEPS (primero en entrar, primero en salir), lo más antiguo va delante y se usa antes.
Del rótulo al inventario
La etiqueta resuelve el día a día en la cámara. El inventario resuelve el dinero: cuántos productos caducaron este mes, cuánto costaron y de qué familia eran. Si registras cada merma con su motivo, ves si el problema es de compra (pides de más) o de rotación (lo nuevo tapa lo viejo).
Preguntas frecuentes
¿Qué datos lleva una etiqueta de producto abierto?
Nombre del producto, fecha de apertura, fecha límite de uso una vez abierto e iniciales de quien lo abrió. Si es un preparado, también la fecha de elaboración y los alérgenos.
¿Cuál es la diferencia entre fecha de caducidad y consumo preferente?
La caducidad es un límite de seguridad: pasada la fecha, el alimento se desecha. El consumo preferente es un límite de calidad: el producto puede perder sabor o textura, pero no es peligroso si se conservó bien.
¿Hay una app para controlar caducidades y lotes del inventario?
Sí, mise. Cada artículo guarda caducidad, lote y fecha de elaboración; cuentas escaneando el código de barras o con una foto y registras las mermas por caducidad con su motivo. La etiqueta de apertura se sigue poniendo en la cocina; mise guarda las fechas, muestra las mermas y exporta todo a Excel o PDF.