Food Cost en Gastronomía: Cómo Calcularlo en Argentina

Por mise · Actualizado el 29/09/2026

Respuesta rápida: el food cost es el costo de la materia prima de un plato dividido por su precio de venta neto. En gastronomía argentina se busca 28–35 %. Con inflación, hay que recalcularlo cada vez que cambian los precios de compra.

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Con precios que cambian cada mes, un food cost calculado en marzo ya no sirve en junio. Por eso conviene tenerlo atado a las facturas reales.

Ejemplo: milanesa napolitana con papas

Ingrediente	Costo
Carne (220 g)	$3.300
Pan rallado, huevo	$450
Salsa, jamón, queso	$1.100
Papas fritas (250 g)	$700
Total	$5.550

Precio en carta $18.500 con IVA (21 %) → $15.290 neto. Food cost = 36 %: por encima del objetivo, revisar porción de carne o precio.

Calculá tu food costCosto del plato ($)Precio con IVA ($)IVA (%)

Food cost: —

mise actualiza el costo de cada plato con el precio de tus facturas, así el food cost sigue a la inflación.

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Sigue por aquí ¿Qué es el food cost? Costeo de recetas Costo de mercadería vendida

Preguntas frecuentes

¿Qué food cost es bueno en gastronomía?

Entre 28 % y 35 %; parrillas suelen estar más arriba por la carne.

¿Cada cuánto lo recalculo?

Con inflación alta, cada mes o con cada lista nueva del proveedor.

¿El food cost incluye bebidas?

Se calculan por separado.

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