Markup y Margen en un Restaurante: Diferencia
Por mise · Actualizado el 29/09/2026
Respuesta rápida: el markup se calcula sobre el costo (precio = costo × multiplicador); el margen, sobre el precio (margen = (precio − costo) ÷ precio). Un plato con food cost del 30 % tiene un markup de 3,33 y un margen bruto del 70 %.
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Markup y margen se confunden todo el tiempo y la confusión cuesta dinero: un 30 % de markup no es un 30 % de margen.
Fórmulas
Markup = precio ÷ costo. Margen = (precio − costo) ÷ precio. Food cost = costo ÷ precio.
| Food cost | Markup | Margen bruto |
|---|---|---|
| 25 % | 4,00 | 75 % |
| 30 % | 3,33 | 70 % |
| 35 % | 2,86 | 65 % |
| 40 % | 2,50 | 60 % |
Precio sin IVA: —
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Empezar gratisPreguntas frecuentes
¿Qué markup se usa en restaurantes?
Entre 3 y 4 en comida; 4 a 6 en bebidas y cócteles.
¿Markup y margen son lo mismo?
No: el markup parte del costo y el margen del precio.
¿Cómo paso de markup a margen?
Margen = 1 − 1 ÷ markup.
¿Cuánto cuesta mise?
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