Punto de Equilibrio de un Restaurante: Fórmula

Por mise · Actualizado el 29/09/2026

Respuesta rápida: el punto de equilibrio de un restaurante = costos fijos del mes ÷ margen de contribución (1 − costos variables ÷ ventas). Es lo que tienes que facturar para no perder dinero.

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El punto de equilibrio es la línea entre perder y ganar. Saberlo cambia la forma de mirar cada día de ventas.

Fórmula

Punto de equilibrio = costos fijos ÷ (1 − % de costos variables). Costos variables: food cost, bebidas, comisiones de delivery, envases.

Ejemplo: costos fijos 18.000 €/mes (alquiler, personal, luz); costos variables 35 % de las ventas. Punto de equilibrio = 18.000 ÷ 0,65 = 27.700 €/mes, unos 920 € al día.

Calcula tu punto de equilibrioCostos fijos al mes (€)Costos variables (% de ventas)

Ventas mínimas al mes: —

Cómo bajarlo

Bajar el food cost un punto baja el punto de equilibrio.
Renegociar costos fijos.
Subir el ticket medio con bebida y postre.

mise te da el food cost real del mes, que es el costo variable que más pesa.

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Sigue por aquí Markup y margen ¿Qué es el food cost? Food cost de un restaurante

Preguntas frecuentes

¿Qué es el margen de contribución?

Lo que queda de cada euro vendido tras pagar los costos variables.

¿El personal es costo fijo o variable?

Normalmente fijo; los extras por evento, variables.

¿Hay una plantilla en Excel?

Sí, con costos fijos, variables y ventas; la calculadora de arriba hace lo mismo.

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