Rendimiento de botella: cuántos tragos salen de 700 ml y 1 litro (y cuántos estás perdiendo)
Por mise · Actualizado el 18/09/2026
Respuesta rápida: con la medida habitual de 50 ml, una botella de 700 ml rinde 14 tragos, la de 750 ml rinde 15 y la de 1 litro rinde 20. Una botella de vino de 750 ml da 5 copas de 150 ml o 6 de 125 ml. En la práctica, con mermas de servicio, una barra bien llevada vende entre el 90% y el 95% de esos tragos.
¿Tienes un código de barras y no sabes qué producto es? Consúltalo aquí, gratis y sin registro.
Una botella de 700 ml de ginebra rinde 14 tragos de 50 ml sobre el papel. En la barra, con free pour, mano generosa y culo de botella desperdiciado, el rendimiento real se queda entre 11 y 12. Esos dos o tres tragos que desaparecen por botella son la diferencia entre una barra que deja margen y otra que "vende mucho pero no cuadra".
La tabla que todo responsable de barra debería saberse de memoria
Con la medida de 50 ml, que es la que se usa de forma más habitual en hostelería española para un combinado, el rendimiento teórico es fácil de memorizar:
| Formato | Tragos de 50 ml | Tragos de 40 ml | Chupitos de 30 ml |
|---|---|---|---|
| 700 ml (ginebra, ron y whisky de importación) | 14 | 17,5 | 23 |
| 750 ml (vermut, licores, algunos destilados) | 15 | 18,7 | 25 |
| 1 litro | 20 | 25 | 33 |
| 1,5 litros (magnum) | 30 | 37,5 | 50 |
| 1,75 litros (garrafa) | 35 | 43,7 | 58 |
| 3 litros (garrafón de barra) | 60 | 75 | 100 |
El vino y el vermut van por otra medida. Una botella de vino de 750 ml sirve 5 copas de 150 ml, que es la copa estándar de carta, o 6 copas de 125 ml si el vino va por copas más cortas. El vermut, servido en copa de 100 ml con hielo, rinde 7 copas y media por botella de 750 ml.
| Bebida | Formato | Medida de servicio | Servicios por botella |
|---|---|---|---|
| Vino tinto o blanco por copas | 750 ml | 150 ml | 5 |
| Vino por copa corta | 750 ml | 125 ml | 6 |
| Vermut de grifo o botella | 1 litro | 100 ml | 10 |
| Cava por copas | 750 ml | 120 ml | 6 |
| Ginebra para gin-tonic | 700 ml | 50 ml | 14 |
| Ron para cubata | 1 litro | 50 ml | 20 |
Regla de oro: compara siempre el coste POR TRAGO, no por botella. El litro casi siempre gana: trae un 43% más de producto que la de 700 ml y suele costar sólo entre un 15% y un 25% más.
Free pour: el impuesto invisible del 10% al 20%
Los estudios de operación de barra muestran que un camarero sirviendo a ojo, sin medidor, se pasa de media entre 5 y 10 ml por trago, y el error crece al final de la noche y en las horas punta. Parece poco, pero 10 ml de más sobre una medida de 50 ml es un 20% de sobreservicio: tu botella de 14 tragos se queda en 11,6.
Un jigger o un vertedor dosificador cuesta menos de 10 € por estación y lo resuelve. La resistencia del equipo es real (el free pour tiene su encanto de barra), pero la cuenta no perdona: una barra que vende 40 botellas de destilado a la semana con un 15% de sobreservicio tira el equivalente a 6 botellas cada semana.
Culo de botella, rotura y cata: las mermas pequeñas que suman
Además del free pour, el rendimiento cae por pérdidas pequeñas y repetidas: el fondo de botella que no llega a una medida y acaba en la copa "reforzada" del cliente, la botella que se rompe en el almacén, el trago de cata para "ver si está bien". Cada una es asumible por separado; sin registro, se convierten en un agujero del 3% al 5% del inventario.
La regla operativa: el culo de botella se registra (se traspasa a la siguiente o se marca como merma), la rotura se registra en el momento y con foto, y la cata tiene un límite pactado. Lo que no se registra no existe, y acaba apareciendo como descuadre inexplicado en el recuento.
Cómo medir el rendimiento real de TU barra
Elige los cinco destilados de más rotación y haz esta prueba durante dos semanas: apunta cuántas botellas de cada uno se han abierto (recuento de inventario) y cuántos tragos se han vendido en el mismo periodo (informe del TPV). Divide tragos vendidos entre botellas consumidas.
Si la ginebra de 700 ml te está rindiendo 12,9 tragos vendidos por botella, tu rendimiento real es el 92% del teórico, que es aceptable. Por debajo del 90% hay dinero escurriéndose: empieza por el medidor y por la norma de invitaciones registradas, que juntos resuelven la mayoría de los casos.
¿Cuántos tragos tiene una botella de 700 ml?
14 tragos de 50 ml, que es la medida habitual de combinado en España. En chupitos de 30 ml, la misma botella da 23. En la práctica, con mermas de servicio, las barras bien llevadas venden entre 12,5 y 13,5 tragos por botella de 700 ml.
¿Compensa más la botella de 1 litro o la de 700 ml?
Casi siempre la de 1 litro: trae un 43% más de producto y suele costar entre un 15% y un 25% más. Compara siempre el coste por trago: si el litro cuesta 24,00 € (1,20 € el trago) y la de 700 ml cuesta 19,00 € (1,36 € el trago), el litro te ahorra 0,16 € en cada copa servida.
¿Free pour o medidor en la barra?
Medidor, salvo en coctelería de autor con equipo formado y auditado. El free pour se pasa de media entre 5 y 10 ml por trago, lo que se lleva 2 o 3 tragos de cada botella: una pérdida del 15% al 20% del producto sin ningún ingreso a cambio.
Por qué la media del sector no sirve para la botella
En Estados Unidos la mediana de food cost en servicio completo está en el 32,0% (National Restaurant Association, más de 900 operadores); en Brasil, la ABF mide un 34,3%. Son mercados y cestas de producto distintos, y por eso la barra tiene su propio rango, aquí indicado como referencia de sector: del 18% al 25% en bebidas.
El error clásico es perseguir el número de otro formato. Lo que funciona es medir el tuyo con recuento real, compararte contigo mismo mes a mes y actuar sobre la referencia que más pesa, no sobre la media.
Conteo por código de barras, food cost automático e informe de mermas. Gratis para empezar, sin tarjeta.
Crear cuenta gratisPreguntas frecuentes
¿Cuántos tragos salen de una botella de 700 ml?
Salen 14 tragos de 50 ml, que es la medida habitual de combinado en España, o 23 chupitos de 30 ml. Con las mermas normales de servicio, una barra bien llevada vende entre 12,5 y 13,5 tragos por botella de 700 ml.
¿Cuántas copas de vino salen de una botella?
Una botella de 750 ml da 5 copas de 150 ml, que es la copa estándar de carta, o 6 copas de 125 ml. Si sirves vino por copas, mide el vertido con una jarra graduada al menos una vez al mes: la diferencia entre 150 y 180 ml por copa se come una copa entera de cada botella.
¿Compensa comprar la botella de 1 litro o la de 700 ml?
Casi siempre la de litro, porque trae un 43% más de producto por entre un 15% y un 25% más de precio. La forma correcta de decidirlo es el coste por trago: 24,00 € el litro son 1,20 € por trago de 50 ml, frente a 1,36 € si pagas 19,00 € por los 700 ml.
¿Free pour o medidor?
Medidor, salvo en coctelería de autor con equipo formado y auditado. El servicio a ojo se pasa de media entre 5 y 10 ml por trago, lo que equivale a regalar 2 o 3 tragos de cada botella. Un jigger cuesta menos de 10 € por estación y se paga con la primera botella que deja de escaparse.
¿Cómo registro las botellas abiertas en el recuento?
En décimos: una botella a la mitad es 0,5 y una casi vacía es 0,1. Con una báscula es aún más rápido, porque pesas la botella y descuentas la tara. Lo importante es que todas las botellas abiertas de la barra y del almacén entren en el recuento, o el food cost de bebidas saldrá inflado un mes y hundido al siguiente.
¿Cada cuánto debo medir el rendimiento de la barra?
Una vez al mes para el conjunto de bebidas y en semanas sueltas para las cinco referencias de mayor rotación. Dos semanas de prueba bastan para ver si el rendimiento real está por encima o por debajo del 90% del teórico, que es el umbral a partir del cual conviene intervenir.