Comment faire un inventaire de stock, pas à pas

Par mise · Mis à jour le 10 novembre 2026

Réponse rapide : 1) choisissez un moment où la marchandise ne bouge pas, 2) enregistrez les livraisons et les pertes en cours, 3) comptez zone par zone, toujours dans le même sens, 4) valorisez au prix d’achat, 5) calculez la consommation : stock initial + achats − stock final. Le Code de commerce prévoit un contrôle par inventaire au moins une fois tous les douze mois : vérifiez la présentation avec votre expert-comptable.

Un inventaire bâclé donne un chiffre qui a l’air juste et qui ne l’est pas. La bonne nouvelle : la méthode est simple, et elle est la même pour une épicerie, un restaurant ou une boutique. Il suffit de la suivre dans l’ordre.

Deux inventaires à ne pas confondre

Le premier est l’inventaire annuel, celui de la comptabilité. D’une manière générale, le Code de commerce demande à l’entreprise de contrôler l’existence et la valeur de son patrimoine, stock compris, au moins une fois tous les douze mois. On le fait à la date de clôture de l’exercice. La forme précise et les pièces à conserver, c’est votre expert-comptable qui vous les indique.

Le second est l’inventaire de gestion. Il n’a rien d’obligatoire, mais c’est lui qui vous sert au quotidien : hebdomadaire pour les produits chers, mensuel pour le reste. Il répond à une question simple : combien ai-je consommé, et est-ce que ça colle avec mes ventes ?

La méthode ci-dessous vaut pour les deux. La différence, c’est surtout la date et le niveau de détail.

Avant de compter

1. Fixez le moment. Même jour, même heure, de préférence avant l’ouverture ou après la fermeture, sans livraison en cours.
2. Enregistrez les livraisons. Un carton reçu mais non saisi ressortira comme un excédent inexplicable.
3. Notez les pertes. Casse, produits jetés, consommation du personnel depuis le dernier comptage.
4. Rangez. Les mêmes produits ensemble, étiquettes visibles, les plus anciens devant. Une réserve rangée se compte deux fois plus vite.
5. Découpez les zones et décidez qui prend quoi.

Pendant le comptage

1. Une zone à la fois. Terminez-la avant de passer à la suivante, et marquez-la : un ruban ou un papier suffit.
2. Toujours dans le même sens. De gauche à droite, de haut en bas. Votre feuille ou votre liste suit le même chemin que vous.
3. Les entiers d’abord, les entamés ensuite. Un paquet ouvert se compte à part, dans l’unité de vente.
4. Une seule unité par ligne. Si vous comptez des cartons, notez combien de pièces il y a dans un carton.
5. Ne comptez pas ce qui n’est pas à vous : marchandise en dépôt, retours en attente, affaires du personnel.
6. Un doute ? Notez-le plutôt que d’arrondir en silence.

Après : valoriser le stock

Compter donne des quantités. Pour obtenir une valeur, on multiplie chaque quantité par le prix d’achat hors taxes. Voici un petit exemple.

Les chiffres sont illustratifs. Utilisez le prix de votre dernière facture et non un prix de tête : un prix périmé fausse la valeur de tout le stock.

Calculer la consommation

C’est ce rapprochement qui donne de la valeur à l’inventaire. Un stock compté sans comparaison avec les achats et les ventes reste un simple chiffre. Pour un restaurant, la même consommation sert à calculer le ratio matière, expliqué dans le guide calcul du coût matière.

À quelle fréquence compter ?

• Une fois par an, au minimum : l’inventaire de clôture, pour la comptabilité.
• Chaque mois : tout le stock, pour suivre la consommation.
• Chaque semaine : les produits à forte valeur ou à risque (alcools, viande, poisson, cosmétiques).
• En tournant : une famille de produits par jour, pour un grand stock. Chaque zone est ainsi recomptée régulièrement sans fermer.

Qui compte, qui contrôle

Si vous le pouvez, séparez les rôles : une personne compte, une autre contrôle une dizaine de lignes prises au hasard. Si plus d’un ou deux produits diffèrent, recomptez toute la zone. Conservez ensuite la feuille ou l’export, avec la date, le nom de ceux qui ont compté et la méthode de valorisation. Pour la durée de conservation et la forme attendue, demandez à votre expert-comptable.

Les erreurs les plus courantes

• Compter avant d’avoir enregistré une livraison.
• Changer d’unité d’un comptage à l’autre : cartons un mois, bouteilles le suivant.
• Valoriser avec d’anciens prix d’achat.
• Sauter une zone « parce que rien n’a bougé ».
• Corriger un chiffre à l’intuition pendant le comptage, sans le noter.

Selon votre activité

Un restaurant a du froid, du sec et des produits en préparation : voyez l’inventaire de restaurant. Un bar compte surtout des bouteilles entamées et des fûts : voyez l’inventaire de bar. Une épicerie ou une boutique veut éviter la rupture sans sur-stocker : voyez la gestion de stock en petit commerce.

Avec une application

La méthode reste la même, mais la saisie change. Avec mise, vous scannez le code-barres, le produit s’affiche complet, vous saisissez la quantité. Les comptages se font par lieu, à plusieurs, et à la clôture vous comparez avec l’inventaire précédent avant d’exporter en Excel ou en PDF. Le guide application d’inventaire détaille ce qu’il faut en attendre.

Un code qui ne donne rien lors du comptage ? Collez-le dans la recherche de code-barre pour savoir s’il s’agit d’un code interne, d’un carton ou d’une erreur de lecture.

Questions fréquentes

Quand faire l’inventaire annuel ?

À la date de clôture de l’exercice comptable, qui n’est pas toujours le 31 décembre. Demandez la date exacte et la forme attendue à votre expert-comptable.

Combien de temps dure un inventaire ?

Cela dépend du nombre de références et du rangement. Un petit commerce bien rangé se compte en quelques heures, un restaurant avec cuisine et cave demande souvent une demi-journée. Un stock en désordre double le temps.

Faut-il fermer pour faire l’inventaire ?

Pas forcément, mais c’est plus sûr. Si vous continuez à vendre, notez les ventes faites pendant le comptage pour pouvoir corriger ensuite.

Faut-il compter les produits périmés ou abîmés ?

Comptez-les à part et signalez-les. Leur valeur n’est pas celle du prix d’achat : demandez à votre expert-comptable comment les traiter dans l’inventaire de clôture.

Quelle différence entre inventaire physique et inventaire permanent ?

L’inventaire physique est un comptage réel à une date donnée. L’inventaire permanent suit chaque entrée et sortie en continu. Même avec un suivi permanent, un comptage physique reste nécessaire pour contrôler les écarts.

Peut-on faire l’inventaire seul ?

Oui, mais à deux c’est plus fiable : l’un compte, l’autre enregistre, ou chacun prend une zone. Avec mise, plusieurs personnes invitées comptent en même temps dans le même établissement.