Inventaire de bar : bouteilles entamées, fûts et pesée

Par mise · Mis à jour le 10 novembre 2026

Réponse rapide : comptez les bouteilles pleines, puis les entamées au dixième ou à la balance, les fûts pleins et le fût en cours, et le vin à la bouteille. Faites-le chaque semaine pour les spiritueux, au même moment. Consommation = stock initial + achats − stock final ; comparez-la aux doses vendues : l’écart indique la casse, les doses trop généreuses, les offerts non notés ou le vol.

Au bar, l’argent est dans des bouteilles à moitié vides. Les compter à l’œil, c’est accepter une marge d’erreur qui, additionnée sur cinquante références, devient de l’argent réel. Voici comment compter proprement, vite, et en tirer quelque chose.

Ce qu’il faut compter

Catégorie	Comment la compter
Spiritueux	Bouteilles pleines + bouteille entamée au dixième ou à la pesée
Vin	Bouteilles entières ; bouteilles ouvertes en verres restants
Bière en bouteille ou canette	Casiers ou cartons pleins + unités à part
Bière pression	Fûts pleins + fût en cours (pesée ou compteur)
Softs, sirops, jus	Unités, une fois par mois
Garnitures	À l’unité ou au poids, sans suivi serré

Comptez le bar, l’arrière-bar et la cave comme trois zones distinctes, et notez chaque bouteille là où vous la trouvez. La même référence peut être à trois endroits à la fois.

Bouteilles entamées : dixièmes ou pesée

L’estimation au dixième consiste à regarder le niveau et à dire « six dixièmes ». C’est rapide, mais l’œil se trompe sur les bouteilles carrées, les fonds épais et les reflets. Sur une centaine de bouteilles, ces erreurs s’additionnent.

La pesée est exacte. Vous connaissez le poids d’une bouteille pleine et celui d’une bouteille vide, et vous pesez celle du bar :

Fraction restante = (poids mesuré − poids vide) ÷ (poids plein − poids vide)

Exemple illustratif. Bouteille de 70 cl : pleine 1 100 g, vide 480 g, mesurée 850 g. Fraction restante : (850 − 480) ÷ (1 100 − 480) = 370 ÷ 620 = 0,597, soit environ 60 %, c’est-à-dire environ 42 cl. Pesez une fois chaque référence vide et pleine, et notez les deux poids : vous les réutiliserez à chaque comptage.

Dans mise, vous pouvez connecter une balance Bluetooth : le poids passe directement dans la fiche du produit, sans le retaper.

Les fûts

Pour la pression, on distingue les fûts pleins en stock et le fût branché. Pour ce dernier, la pesée est la plus fiable : pesez-le et comparez avec son poids plein. Pensez à la purge et à la mousse, qui ne se vendent pas.

Exemple illustratif. Un fût de 30 L. Avec 5 % de perte (mousse, purge de la ligne), il reste 28,5 L à servir. En verres de 25 cl : 28,5 ÷ 0,25 = 114 verres au lieu des 120 attendus au premier abord. Si la caisse n’en enregistre que 100, il y a 14 verres à expliquer.

Des doses aux écarts

La dose est la quantité servie pour une consommation : par exemple 4 cl pour un spiritueux. Elle permet de calculer combien de verres sort d’une bouteille et combien chacun coûte.

Doses par bouteille de 70 cl à 4 cl : 70 ÷ 4 = 17,5.
Bouteille achetée 21 € HT : coût de la dose = 21 ÷ 17,5 = 1,20 €.
Dose vendue 7 € HT : ratio de 1,20 ÷ 7 = 17 %.

Ce calcul est illustratif. Prenez vos propres prix et votre dose réelle, mesurée au verre doseur plutôt que de mémoire.

Ensuite, comparez la consommation du stock avec les ventes :

Exemple illustratif, un rhum sur une semaine. Début : 9,5 bouteilles. Achats : 6. Fin : 8. Consommation : 9,5 + 6 − 8 = 7,5 bouteilles, soit 7,5 × 17,5 = 131 doses. Doses enregistrées à la caisse : 120. Écart : environ 11 doses, soit un peu plus de 9 % des doses vendues. Casse, doses généreuses, verres offerts non notés ou erreur de saisie : à vous de chercher.

Le cas du vin

Le vin se compte à la bouteille, par référence et par millésime : deux millésimes du même domaine sont deux lignes. Pour le vin servi au verre, notez les verres restants dans la bouteille ouverte, et jetez au bout du délai de conservation que vous avez fixé. Une bouteille de 75 cl donne cinq verres de 15 cl : 75 ÷ 15 = 5. Si la caisse en enregistre quatre par bouteille ouverte, il y a un verre par bouteille à retrouver.

Le bon moment

Comptez toujours à la même heure : avant l’ouverture, ou après la fermeture quand le ménage est fait. Pas de comptage en plein service, car les bouteilles circulent. Gardez aussi un moment pour les livraisons : une caisse de bouteilles arrivée dans la nuit et non saisie donne un faux excédent.

Les écarts qui reviennent souvent

Des doses trop généreuses : le geste « à vue » sert 5 ou 6 cl au lieu de 4.
Des verres offerts non enregistrés.
De la casse non notée.
Des bouteilles déplacées entre bar et cave, comptées deux fois ou jamais.
Des erreurs d’unité : un carton compté comme une bouteille.

Une méthode en cinq étapes

Rangez : mêmes références ensemble, étiquettes devant.
Comptez les bouteilles pleines et fermées, zone par zone.
Estimez ou pesez les entamées.
Comptez les fûts et la bière en bouteille.
Comparez avec les achats et les ventes de la période.

Ce schéma est celui du guide comment faire un inventaire, adapté aux liquides. Pour un établissement qui sert aussi des repas, voyez l’inventaire de restaurant, et pour le ratio sur les boissons, le calcul du coût matière.

Avec mise

Vous scannez le code-barres de chaque bouteille avec l’appareil photo, ou vous la prenez en photo si l’étiquette est abîmée. Vous comptez par lieu (bar, arrière-bar, cave), vous fixez un stock minimum par référence et vous recevez une liste de courses de ce qui manque. À la clôture du comptage, mise le compare avec le précédent pour montrer où les écarts se sont creusés. Vous pouvez ensuite exporter le résultat en Excel ou en PDF.

Scannez chaque bouteille, pesez les entamées

Comptez par lieu (bar, cave), connectez une balance Bluetooth et suivez les écarts. Essai gratuit, sans carte.

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Questions fréquentes

À quelle fréquence faire l’inventaire d’un bar ?

Chaque semaine pour les spiritueux, la bière et le vin, toujours au même moment : après la fermeture ou avant l’ouverture. Les produits de grande valeur peuvent se compter plus souvent.

Comment compter une bouteille entamée ?

Soit en dixièmes à l’œil, rapide mais approximatif, soit en la pesant. La pesée donne la fraction restante à partir du poids de la bouteille pleine et de la bouteille vide.

Comment compter un fût de bière ?

Un fût plein, un fût en cours. Pesez le fût en cours et comparez avec son poids plein et sa tare, ou comptez les verres servis avec le compteur si votre tireuse en a un.

Faut-il compter les softs et les sirops ?

Oui, mais moins souvent : une fois par mois suffit en général, car leur valeur est faible par rapport aux alcools.

Quel écart est acceptable ?

Aucun seuil officiel. Un écart qui se répète sur un même alcool d’une semaine à l’autre est un signal, surtout s’il dépasse quelques pour cent des doses vendues.

Que faire des bouteilles ouvertes en fin de service ?

Rebouchez-les et remettez-les toujours à leur place, étiquette devant. Une bouteille égarée devient un écart de stock.