Abrir franquia de restaurante: o que se paga e o que o franqueador cobra de volta
Numa franquia você compra um método pronto. O que a rede exige em troca é padrão — e padrão se prova com número.
O que se paga numa franquia
| Item | Faixa comum |
|---|---|
| Taxa de franquia (inicial) | R$ 20 mil a R$ 120 mil |
| Royalties | 4% a 8% do faturamento |
| Fundo de marketing | 1% a 3% do faturamento |
| Instalação da loja | R$ 60 mil a R$ 1,2 milhão |
A Circular de Oferta de Franquia (COF) é obrigatória por lei e tem de ser entregue 10 dias antes da assinatura. É nela que estão as obrigações reais.
O que a rede cobra do franqueado depois
Depois de aberta, a auditoria da franqueadora costuma olhar três coisas: padrão de produto, CMV dentro da faixa da rede e inventário conferido. Franqueado que não conta estoque não consegue defender o número dele numa auditoria.
Multiunidade: o problema muda
Com duas ou mais lojas, a comparação entre unidades passa a ser a informação mais valiosa: mesma ficha técnica, mesmo fornecedor, CMV diferente. A diferença é operação, e aparece na contagem.
Como a mise entra nisto
Cada loja conta pelo celular, com o mesmo cadastro de produto vindo da base, e o dono compara as unidades lado a lado: CMV, consumo por item e perdas. Os relatórios saem em Excel e PDF, que é o formato que a franqueadora pede na auditoria.
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