Como abrir um bar: licenças, custo e o estoque que decide o lucro
Bar tem uma vantagem e uma armadilha: margem alta na bebida e perda invisível na dose.
Resposta curta: para abrir um bar são necessários CNPJ (CNAE 5611-2/04), alvará da prefeitura, licença sanitária, AVCB e, em muitas cidades, alvará de som. O investimento típico vai de R$ 50 mil a R$ 200 mil. O ponto crítico da operação é a contagem de garrafa aberta.
Licenças que um bar precisa
- CNPJ com CNAE 5611-2/04 (bares e outros estabelecimentos com serviço de bebidas).
- Alvará de funcionamento e verificação de zoneamento — bar em zona residencial costuma ter restrição de horário.
- Licença sanitária.
- AVCB dos bombeiros.
- Alvará de som ou licença de música, quando há música ao vivo, e recolhimento ao ECAD.
Onde o lucro do bar escorre
Bebida tem margem boa, e por isso o desperdício passa despercebido. Os três pontos clássicos:
- Dose sem padrão. Um bartender que serve 60 ml onde a ficha diz 50 ml entrega 20% a mais em cada dose.
- Garrafa aberta não contada. Se a contagem só considera garrafa fechada, o estoque mente.
- Cortesia sem registro. Sai do estoque e não aparece na venda.
Conte a garrafa aberta. Pese ou marque o nível. Sem isso, o CMV do bar não fecha nunca.
Custo de abrir, por partes
| Item | Faixa comum |
|---|---|
| Ponto e reforma | R$ 20 mil a R$ 90 mil |
| Balcão, refrigeração e chope | R$ 15 mil a R$ 60 mil |
| Estoque inicial de bebidas | R$ 10 mil a R$ 40 mil |
| Capital de giro | R$ 20 mil a R$ 60 mil |
Como a mise entra nisto
A contagem de bar é rápida quando o produto já vem reconhecido: aponte a câmera para o código da garrafa e ele aparece com nome, marca e categoria. Para garrafa aberta, a mise conecta balança Bluetooth e o peso vira quantidade. As notas de compra entram por foto, e o consumo por item sai da comparação entre duas contagens.
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