Calculadora de inventário para bares e restaurantes

Lance o que você contou — quantidade e custo de cada item — e veja o valor total do inventário. Se souber seu CMV do mês, a calculadora ainda mostra o giro e quantos dias de estoque você tem parado. Grátis e sem cadastro.

Como se calcula o valor de um inventário

A conta é simples: quantidade contada × custo unitário de compra, item a item, somado tudo. O valor do inventário é a fotografia do que está na prateleira no dia da contagem — insumos, bebidas, descartáveis e embalagens.

Duas regras que mudam o resultado e quase sempre são esquecidas:

• Use o custo de compra, não o de venda. Inventário é quanto você pagou, não quanto vai cobrar.
• Conte tudo, inclusive o aberto. Garrafa pela metade, saco de farinha começado e caixa violada valem dinheiro. Ignorar o que está aberto é o erro que mais distorce inventário de bar.

Giro e dias de cobertura: o que o número diz

O valor sozinho não diz se está bom. O que diz é a relação com o consumo:

Em food service o usual é girar 2 a 4 vezes por mês — algo entre 8 e 15 dias de cobertura. Acima disso é dinheiro parado na prateleira e risco de perda por validade. Muito abaixo é operação no limite, com risco de faltar item no meio do serviço.

Inventário e CMV não são a mesma coisa

Confundir os dois é comum. O inventário é uma fotografia: vale X hoje. O CMV é um filme: quanto se consumiu ao longo do mês. E o CMV precisa de dois inventários para existir — o do começo e o do fim do período.

Por isso a contagem malfeita estraga as duas coisas ao mesmo tempo. Calcule também o seu CMV →

O trabalho difícil não é a conta

Somar quantidade por custo qualquer planilha faz. O que consome a noite da equipe é o resto: percorrer prateleira e câmara fria, escrever num papel, digitar depois, descobrir que o custo unitário está desatualizado e que faltou item. É aí que o número sai errado — e um inventário errado contamina o CMV do mês inteiro.

A MISE resolve essa parte: você conta pelo celular lendo o código de barras, o custo vem da última nota lançada e o valor do inventário fecha sozinho, item a item.