Controle de estoque para casa de sucos: o guia prático

Cada tipo de operação perde dinheiro num lugar diferente. Em casa de sucos, o vazamento clássico é a fruta madura que ninguém pediu: compra semanal de hortifrúti sem olhar o giro real — a banana e o mamão do sábado apodrecem na terça e viram 8-12% do faturamento no lixo. Este guia mostra o que contar, com que frequência e qual número perseguir.

Os itens que decidem o custo

• Laranja pra extração (volume diário)
• Polpas congeladas
• Frutas frescas (mamão, banana, abacaxi, morango)
• Açaí em barrica
• Leite e bebidas vegetais
• Copos, tampas e canudos

Regra 80/20: esses itens carregam a maior parte do valor do estoque — merecem contagem semanal, não só a mensal. Veja o passo a passo do inventário →

Onde casa de sucos costuma perder dinheiro

O ralo típico do segmento é a fruta madura que ninguém pediu: compra semanal de hortifrúti sem olhar o giro real — a banana e o mamão do sábado apodrecem na terça e viram 8-12% do faturamento no lixo. Laranja rende 40-50% em suco: 1kg dá cerca de 450ml, e é essa taxa que define o preço do copo — extrator mal regulado ou fruta pequena derruba o rendimento e ninguém percebe sem medir. Açaí é o item de maior valor da câmara: barrica aberta e mal fechada cristaliza e perde textura em dias.

A rotina mínima que funciona

1. Semanal: contagem rápida dos itens críticos (lista acima) — com código de barras leva minutos;
2. Mensal: inventário geral + fechamento do CMV;
3. Sempre: conferir recebimento contra a nota fiscal e registrar quebras.