Controle de estoque para choperia: o guia prático

Cada tipo de operação perde dinheiro num lugar diferente. Em choperia, o vazamento clássico é a espuma que vai pro ralo: chopeira desregulada ou extração malfeita queima 10% a 15% de cada barril — num barril de 50L são até 7,5 litros pagos que ninguém bebeu. Este guia mostra o que contar, com que frequência e qual número perseguir.

Os itens que decidem o custo

• Barril de chope 30L/50L
• Cilindro de CO2
• Copos e tulipas (quebra alta)
• Embutidos pra tábuas
• Batata pré-frita congelada
• Gelo pra serpentina

Regra 80/20: esses itens carregam a maior parte do valor do estoque — merecem contagem semanal, não só a mensal. Veja o passo a passo do inventário →

Onde choperia costuma perder dinheiro

O ralo típico do segmento é a espuma que vai pro ralo: chopeira desregulada ou extração malfeita queima 10% a 15% de cada barril — num barril de 50L são até 7,5 litros pagos que ninguém bebeu. Um barril de 50L rende em teoria 166 copos de 300ml — na prática, choperia bem operada tira 145 a 150. CO2 também some: cilindro vazando na conexão é custo invisível que só aparece quando o chope começa a sair 'morto'.

A rotina mínima que funciona

1. Semanal: contagem rápida dos itens críticos (lista acima) — com código de barras leva minutos;
2. Mensal: inventário geral + fechamento do CMV;
3. Sempre: conferir recebimento contra a nota fiscal e registrar quebras.