Qual o CMV ideal para choperia?

25% a 32% do faturamento é a faixa saudável para choperia. O número exato depende do posicionamento de preço e do mix de vendas.

CMV = Estoque Inicial + Compras − Estoque Final. O percentual é o CMV dividido pelo faturamento do mesmo período. Exige contagem real de estoque no início e no fim.

CMV de choperia: qual a faixa ideal e como calcular

Q: Por que o CMV de choperia sobe?

No segmento, o motivo clássico é a espuma que vai pro ralo: chopeira desregulada ou extração malfeita queima 10% a 15% de cada barril — num barril de 50L são até 7,5 litros pagos que ninguém bebeu. Perdas, porções fora da ficha técnica e preço de venda defasado completam a lista.

O CMV (Custo de Mercadoria Vendida) diz quanto do faturamento foi consumido pelos insumos. Em choperia, o número saudável tem cara própria — e o vilão também.

Faixa saudável para choperia: 25% a 32%

A fórmula (vale pra qualquer operação)

CMV = Estoque Inicial + Compras − Estoque Final · CMV % = CMV ÷ Faturamento × 100

Os dois "estoques" da fórmula só existem com contagem real — estimativa não fecha CMV. Veja o cálculo passo a passo com exemplo →

O que mais pesa no CMV de choperia

Barril de chope 30L/50L
Cilindro de CO2
Copos e tulipas (quebra alta)
Embutidos pra tábuas
Batata pré-frita congelada

Por que ele sobe — e como baixar

O ralo nº 1 do segmento: a espuma que vai pro ralo: chopeira desregulada ou extração malfeita queima 10% a 15% de cada barril — num barril de 50L são até 7,5 litros pagos que ninguém bebeu. Um barril de 50L rende em teoria 166 copos de 300ml — na prática, choperia bem operada tira 145 a 150. CO2 também some: cilindro vazando na conexão é custo invisível que só aparece quando o chope começa a sair 'morto'.

Ação prática: Divida os litros vendidos no PDV pelos litros dos barris esvaziados na semana: se o rendimento ficar abaixo de 88%, chame o técnico da chopeira antes de culpar a equipe.

Além disso: compare contagens todo mês (as diferenças são as perdas), padronize porções com ficha técnica e reprecifique quando o insumo subir.

A MISE calcula o CMV sozinha: contagem por código de barras + notas fiscais importadas = CMV real por período e por produto, com relatório de perdas. Grátis pra começar.

Feche o CMV da sua operação sem planilha

Conte, importe as notas e veja o número real. Grátis, sem cartão.

Criar conta grátis