Controle de estoque para dark kitchen: o guia prático
Cada tipo de operação perde dinheiro num lugar diferente. Em dark kitchen, o vazamento clássico é o multi-marca: mesmo estoque alimentando 3 cardápios sem rateio — ninguém sabe qual marca dá lucro. Este guia mostra o que contar, com que frequência e qual número perseguir.
CMV de referência para dark kitchen: 30% a 36% do faturamento
Os itens que decidem o custo
- Proteínas
- Bases e molhos de produção
- Embalagens por marca virtual
- Congelados
- Insumos secos
Regra 80/20: esses itens carregam a maior parte do valor do estoque — merecem contagem semanal, não só a mensal. Veja o passo a passo do inventário →
Onde dark kitchen costuma perder dinheiro
O ralo típico do segmento é o multi-marca: mesmo estoque alimentando 3 cardápios sem rateio — ninguém sabe qual marca dá lucro. Embalagem por pedido chega a 15% do custo em dark kitchen — trate como insumo de ficha, não como despesa geral.
Dica de quem opera: Rateie o consumo por marca virtual usando ficha técnica × pedidos: a marca que "vende bem" pode ser a que dá prejuízo.
A rotina mínima que funciona
- Semanal: contagem rápida dos itens críticos (lista acima) — com código de barras leva minutos;
- Mensal: inventário geral + fechamento do CMV;
- Sempre: conferir recebimento contra a nota fiscal e registrar quebras.
Na MISE, você escaneia o código de barras (base de 5 milhões de produtos), importa as notas por XML/PDF/foto e recebe o CMV e o relatório de perdas prontos. Grátis pra começar, sem cartão.
Controle o estoque da sua dark kitchen hoje
Contagem por código de barras + CMV automático. Grátis, sem cartão.
Criar conta grátis