Ponto de equilíbrio do restaurante: quanto você precisa faturar pra não ter prejuízo
Ponto de equilíbrio é o faturamento mínimo do mês em que o negócio empata: paga todos os custos e não sobra nem falta nada. Abaixo dele, prejuízo; acima, lucro. É a linha d'água que todo dono deveria saber de cor.
A fórmula
Ponto de Equilíbrio (R$) = Custos Fixos ÷ Margem de Contribuição (%)
Onde a margem de contribuição = 100% − (custos variáveis em % das vendas). Nos restaurantes, os variáveis principais são o CMV, taxas de cartão/delivery e impostos sobre venda.
Exemplo completo
| Item | Valor |
|---|---|
| Custos fixos (aluguel, equipe fixa, contador, energia base…) | R$ 38.000/mês |
| CMV | 31% das vendas |
| Taxas de cartão + delivery | 6% das vendas |
| Impostos sobre venda (Simples) | 8% das vendas |
| Margem de contribuição | 100% − 45% = 55% |
| Ponto de equilíbrio | 38.000 ÷ 0,55 = R$ 69.100/mês (~R$ 2.660/dia útil) |
Por que o CMV é a alavanca nº 1 do ponto de equilíbrio
No exemplo, se o CMV cair de 31% para 28% (3 pontos — realista com controle de porções e perdas), a margem sobe pra 58% e o ponto de equilíbrio despenca para R$ 65.500 — R$ 3.600 a menos de pressão TODO mês, sem cortar ninguém e sem aumentar preço.
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