A lógica do cálculo
Toda planilha de estoque, por mais complicada que pareça, resolve duas contas. Entender essas duas é entender o controle inteiro:
Você contou 40 garrafas no dia 1, comprou 120 no mês e sobraram 25 no dia 30. Saíram 135. Simples assim — e é essa a conta que diz quanto o seu negócio realmente gastou de mercadoria.
Multiplica o consumo de cada item pelo custo de compra, soma tudo, divide pelo faturamento do mesmo período. O resultado é a fatia do seu dinheiro que virou custo de mercadoria.
A média do food service brasileiro fica em 34,3% segundo a ABF/Galunion, com 64 marcas e 11.260 pontos de venda. Mas comparar com a média é o erro clássico — bar, restaurante e revenda têm cestas de insumo completamente diferentes. O número que interessa é o seu, medido mês a mês.
Veja as faixas de CMV bom e ruim do seu segmento.
Onde a planilha quebra
Ela cumpre o papel no começo. O teto aparece sempre pelos mesmos cinco motivos:
- Digitação. Cada contagem são centenas de células preenchidas à mão. São horas de trabalho e o erro de dedo é questão de tempo.
- Identificação. O mesmo produto escrito de três jeitos vira três itens, e o consumo se perde entre eles.
- Notas fiscais. Toda compra precisa ser digitada de novo, item por item, com o preço certo.
- Fórmula frágil. Alguém insere uma linha no meio, a fórmula quebra, e ninguém percebe até o fechamento.
- Não mostra onde. A planilha diz que faltam 14 unidades. Não diz se foi perda, furto, dose mal servida ou erro na contagem anterior.
Como isso funciona na mise
A mesma lógica de cálculo, com o trabalho braçal removido. É esta a sequência:
Você conta lendo o código de barras. A câmera do celular é o leitor. O produto é reconhecido numa base com milhões de itens brasileiros e vem com nome, marca, categoria e NCM já preenchidos pela IA — você não cadastra nada. É assim que entram o estoque inicial e o final.
As notas fiscais entram por XML, PDF ou foto. A mise lê com IA e dá entrada nos produtos. As entradas do período se somam sozinhas, com o preço de compra certo.
O que não tem código de barras, você pesa. Balança Bluetooth conectada ao app: carne, granel e garrafa aberta entram no peso exato, sem chute.
O consumo e o CMV saem prontos. As duas fórmulas rodam sozinhas, por item e por período. E vem junto o que a conta na mão nunca dá: a comparação entre contagens, que mostra onde o estoque sumiu, item por item, com valor.
Aposente a digitação
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