App de stock para hamburgueria: contar a carne ao quilo, o pão à unidade e fechar o custo por menu
Por mise · Atualizado a 15/10/2026
Resposta rápida: numa hamburgueria o stock controla-se pelos cinco ingredientes que fazem o custo: carne, pão, queijo, batata e molhos. A carne conta-se ao quilo ou à unidade se vier porcionada; o pão à unidade; a batata congelada ao saco; molhos e bebidas pelo código de barras. Cada hambúrguer vendido dá baixa pela ficha técnica, e a diferença para a contagem real é o desvio, em euros.
Leia o código de barras da caixa de hambúrgueres ou do saco de batata, ou tire uma fotografia ao rótulo: a IA da mise encontra o artigo e devolve-o já classificado. Numa hamburgueria isso significa contar a câmara e o congelador em vinte minutos, importar a folha de vendas e ver se os 150 g de carne por hambúrguer foram mesmo 150 g.
A mise é uma app de inventário e gestão de stocks: aponte a câmara do telemóvel ao código de barras (ou tire uma fotografia) e o artigo aparece completo, com nome, marca, categoria e foto. Se for desconhecido, a IA da mise encontra-o. 7 dias grátis, sem cartão.
A hamburgueria vive de poucos ingredientes vendidos muitas vezes: uma casa que faz 400 hambúrgueres por semana gasta mais de 60 kg de carne e 400 pães sem dar por isso. Um grama a mais por porção, um pão que fica velho, uma batata a mais no cesto, e a margem do menu encolhe.
O que se conta numa hamburgueria, e em que unidade
| Zona | Artigos e unidade | Como entra na contagem |
|---|---|---|
| Câmara | Carne picada, hambúrgueres porcionados, bacon, queijo (kg, unidade) | Código da caixa; o aberto pesa-se ou conta-se |
| Congelador | Batata, nuggets, pão congelado (saco, caixa) | Código do saco × unidades |
| Despensa | Molhos, óleo de fritar, pickles, cebola (frasco, l, kg) | Código de barras; o aberto pesa-se |
| Pão e frescos | Pão de hambúrguer, alface, tomate (unidade, kg) | Código ou artigo do padeiro; frescos pesam-se |
| Bebidas e embalagem | Refrigerantes, água, caixas, copos (garrafa, unidade) | Código de barras |
A carne é mais de metade do custo de um hambúrguer simples; o óleo de fritar é esquecido em quase todas as contagens.
Por onde o stock foge numa hamburgueria
- Porção de carne a olho. A ficha diz 150 g; a bola sai com 170 g. Em 1 600 hambúrgueres por mês são 32 kg a mais, perto de 280 € de carne.
- Batata e óleo. A dose generosa, a batata velha no cesto que vai para o lixo, o óleo trocado tarde ou cedo demais.
- Pedido refeito e refeição da equipa. Hambúrguer mal passado, menu trocado na entrega, o hambúrguer do fim do turno: ingredientes consumidos, venda registada uma vez ou nenhuma.
- Validade da carne. Carne picada fresca tem dias de vida. A que passa vai ao lixo ao preço da fatura.
Ficha técnica por hambúrguer e por menu
Cada hambúrguer tem na mise a sua ficha técnica: gramas de carne, pão, fatias de queijo, bacon, molho, alface e tomate. O menu é uma ficha que soma o hambúrguer, a dose de batata e a bebida. O custo sai pelo preço da última fatura e atualiza-se quando a carne sobe.
No fim da semana importa a folha de vendas do seu POS em Excel ou CSV: a mise dá baixa de cada ingrediente pela ficha e compara com a contagem da câmara. Ver ficha técnica de pratos e fator de correção para os frescos, que perdem peso ao preparar.
Faça isto na mise
- Código de barras da caixa ou fotografia: a IA da mise devolve o artigo classificado, com peso, grupo e categoria.
- Ficha técnica por hambúrguer e por menu, com custo pela última fatura e fator de correção dos frescos.
- Folha de vendas do POS importada em Excel ou CSV: baixa pela ficha técnica e desvio por ingrediente.
- Câmara e congelador por peso com a balança Bluetooth ou fotografia do visor; validade por artigo; refeições e pedidos refeitos com motivo.
- Fatura em XML, Excel ou CSV; stock mínimo e lista de compras; vários locais na mesma conta. Sem limite de artigos e contagens.
7 dias grátis, sem cartão.
Receção, validade e o óleo de fritar
A carne chega fresca e tem data. Confira a guia com as caixas quando chegam, registe a validade em cada artigo e, na contagem da manhã, decida o que vence em dois dias: promoção do dia, menu do pessoal ou abate registado. Com a fatura em XML, Excel ou CSV, os artigos entram no stock com o preço pago.
O óleo de fritar é um artigo como os outros: entra em bidões, sai por troca. Registe cada troca como saída e verá quantos litros gasta por mil doses de batata. O HACCP já o obriga a registar a troca; aproveite o registo para o stock.
A rotina de contagem de uma hamburgueria
| Quando | O quê | Tempo |
|---|---|---|
| Todos os dias, ao abrir | Câmara: validades da carne e dos frescos | 5 minutos |
| Todos os dias, ao receber | Conferir a guia: carne, pão, batata | 5 minutos |
| Uma vez por semana | Câmara, congelador e despensa por peso e código; óleo; folha de vendas | 30 minutos |
| Fim do mês | Tudo, incluindo bebidas e embalagem; food cost do mês | 45 minutos com a equipa |
Quem tem duas ou três casas cria um local por casa na mesma conta: cada equipa conta a sua câmara e o gestor compara a carne por hambúrguer entre lojas. Ver quebras de stock na restauração.
O que a mise faz na hamburgueria, e o que não faz
O que faz está na caixa «Faça isto na mise», acima.
Leia o código de barras da caixa de carne: o artigo aparece completo e o custo de cada menu sai da ficha técnica. 7 dias grátis.
Experimentar grátisPerguntas frequentes
Como se conta a carne?
Ao quilo se vier picada, à unidade se vier porcionada; o aberto pesa-se com a balança Bluetooth ou pela fotografia do visor.
A mise dá baixa quando vendo um menu?
Sim, pela ficha técnica do menu (hambúrguer, batata e bebida), a partir da folha de vendas que o seu POS exporta em Excel ou CSV. Não há ligação em direto.
Qual é um food cost normal numa hamburgueria?
Entre 28% e 33% nos menus. Acima disso, olhe para a porção de carne, a dose de batata e o pão deitado fora.
Como conto o óleo de fritar?
Como um artigo: entra em bidões pela fatura, sai a cada troca registada. Ao fim do mês sabe quantos litros gasta por mil doses de batata.
Quanto custa a mise?
7 dias grátis, sem cartão, para experimentar na sua loja.