App de stock para pastelaria e padaria: contar a farinha ao quilo e o que sobra ao fim do dia

Por mise · Atualizado a 15/10/2026

Resposta rápida: numa pastelaria ou padaria o stock controla-se em duas frentes: as matérias-primas (farinha, manteiga, ovos, açúcar, chocolate) contam-se por peso ou por embalagem ao fim da semana; o produto acabado (pão, bolos, salgados) conta-se ao fecho de cada dia e o que vai para o lixo regista-se como quebra com motivo. A ficha técnica liga as duas e dá o custo real de cada pastel.

Leia o código de barras do saco de farinha ou da manteiga, ou tire uma fotografia ao rótulo: a IA da mise encontra o artigo e devolve-o já classificado, com o peso certo. Numa pastelaria isso significa fechar a semana a contar a despensa e a câmara com o telemóvel e saber quanto custou cada pastel de nata que saiu da montra.

A mise é uma app de inventário e gestão de stocks: aponte a câmara do telemóvel ao código de barras (ou tire uma fotografia) e o artigo aparece completo, com nome, marca, categoria e foto. Se for desconhecido, a IA da mise encontra-o. 7 dias grátis, sem cartão.

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A padaria compra ao quilo e vende à unidade. Entre o saco de 25 kg de farinha e o pão de 60 cêntimos há uma receita, um forno e uma montra que ao fim do dia tem sempre alguma coisa a mais. Quem não conta as duas pontas sabe que vende, mas não sabe o que ganha.

O que se conta numa pastelaria ou padaria, e em que unidade

Há três stocks debaixo do mesmo teto: a despensa e a câmara (matéria-prima), a montra (produto da casa) e a prateleira de revenda. Cada um conta-se de maneira diferente.

A farinha é o volume; a manteiga, o chocolate e os frutos secos são o dinheiro. É na câmara que a contagem semanal se paga.

Por onde o stock foge numa padaria

• Sobras ao fecho. O pão de hoje não se vende amanhã. O que vai para o lixo ou para o pão ralado é quebra, e quase nenhuma padaria a mede em euros.
• Receita sem pesar. O pasteleiro «sabe de cor» e deita mais 50 g de manteiga por tabuleiro. Ao fim do mês são quilos que a ficha técnica nunca viu.
• Consumo interno. O café, o pão e o bolo da equipa saem da montra e não passam na caixa. É normal, mas regista-se como saída com motivo.
• Validade e receção. Natas e ovos têm prazo curto; o fornecedor entrega às seis da manhã, no meio da produção, e ninguém confere a guia.

Pão e bolos da casa: artigos sem código de barras

O pão de mafra, o pastel de nata e o bolo-rei não têm código de barras de fábrica. Criam-se uma vez, à mão, com nome e fotografia; a partir daí contam-se todos os dias como qualquer artigo. Para matérias-primas de pequenos produtores sem código legível, tire uma fotografia ao rótulo: a IA da mise tenta identificar o artigo. Se não existir, regista-se à mão uma única vez.

Depois de criado, o artigo da casa ganha uma ficha técnica: ingredientes com as gramagens por tabuleiro e o número de unidades que saem. É ela que transforma o saco de farinha em custo por pastel. Ver ficha técnica de pratos e fator de correção, porque a massa perde água no forno.

Do saco de farinha ao pastel: custo real e sobras em euros

Com as compras lançadas pela fatura (XML, Excel ou CSV), a contagem da semana e a ficha técnica, a mise compara o que devia ter sido gasto com o que saiu da despensa. A diferença, em euros, é o desvio: receita que não se cumpre, quebra na câmara ou saída que ninguém registou.

O que sobra regista-se como saída com motivo (sobrou, venceu, queimou). Ver quebras de stock na restauração.

A rotina de contagem de uma padaria

O que está aberto pesa-se: com uma balança Bluetooth ligada à mise o peso entra sozinho; sem Bluetooth, tira-se uma fotografia ao visor e a mise lê o número. A etiqueta de abertura do HACCP diz o que se conta primeiro.

O que a mise faz na pastelaria, e o que não faz

O que faz está na caixa «Faça isto na mise», acima.

Perguntas frequentes

O pão e os bolos não têm código de barras. Como se contam?

Criam-se uma vez, com nome e fotografia, e contam-se ao fecho; a ficha técnica dá o custo de cada unidade.

Como conto a farinha e a manteiga abertas?

Por peso. Com uma balança Bluetooth ligada à mise o peso entra sozinho; sem Bluetooth, tira-se uma fotografia ao visor da balança.

Como registo o que sobra ao fim do dia?

Como saída com motivo (sobrou, venceu, queimou). No fim do mês vê a quebra por artigo, em euros, e sabe que fornada reduzir.

A mise diz-me quantos pães fazer amanhã?

Não. Mostra o que sobrou e o que faltou nos dias anteriores; a decisão da fornada é sua.

Quanto custa a mise?

7 dias grátis, sem cartão, para experimentar na sua loja.