App de stock para pizzaria: contar a mozarela ao quilo e saber o custo real de cada pizza
Por mise · Atualizado a 15/10/2026
Resposta rápida: numa pizzaria o stock controla-se ao quilo: farinha, mozarela, molho, fiambre e as outras coberturas pesam-se ao fim da semana, e cada pizza vendida dá baixa pela ficha técnica. A diferença entre o que a ficha previa e o que saiu da câmara, em euros, é o desvio: cobertura a mais, massa que não rendeu ou quebra. As bebidas contam-se garrafa a garrafa pelo código de barras.
Leia o código de barras do saco de farinha ou do bloco de mozarela, ou tire uma fotografia ao rótulo: a IA da mise encontra o artigo e devolve-o já classificado, com o peso certo. Numa pizzaria isso significa pesar a câmara à segunda-feira, importar a folha de vendas do fim de semana e ver quanto custou, de facto, cada margherita que saiu do forno.
A mise é uma app de inventário e gestão de stocks: aponte a câmara do telemóvel ao código de barras (ou tire uma fotografia) e o artigo aparece completo, com nome, marca, categoria e foto. Se for desconhecido, a IA da mise encontra-o. 7 dias grátis, sem cartão.
A pizza é um dos pratos com melhor margem da restauração e um dos mais fáceis de estragar no stock: 40 g de mozarela a mais em cada uma, numa casa que vende 300 pizzas por semana, são 12 kg por semana que ninguém vê. Este guia mostra como contar a pizzaria ao quilo e fechar a semana pela ficha técnica.
O que se conta numa pizzaria, e em que unidade
| Zona | Artigos e unidade | Como entra na contagem |
|---|---|---|
| Despensa | Farinha tipo 00, sal, fermento, azeite, tomate em lata (kg, l, lata) | Código do saco ou da lata; o aberto pesa-se |
| Câmara | Mozarela, fiambre, chouriço, cogumelos, natas (kg) | Código de barras + validade; pesa-se o aberto |
| Congelador | Massa pré-fermentada, marisco, legumes (caixa) | Código da caixa × unidades |
| Bebidas | Água, refrigerantes, cerveja, vinho (garrafa, grade) | Código de barras; grades × unidades |
| Embalagem e produto da casa | Caixas de pizza, sacos; bolas de massa, molho (unidade, bola, litro) | Código ou artigo próprio criado uma vez |
A mozarela é o dinheiro da pizzaria: metade do custo de uma pizza simples e o ingrediente onde a mão mais varia.
Por onde o stock foge numa pizzaria
- Cobertura a olho. A ficha diz 120 g de mozarela; a mão deita 160 g. Em 300 pizzas por semana são 12 kg a mais, perto de 90 € por semana.
- Bola de massa que não rende. O saco de 25 kg devia dar um número fixo de bolas de 250 g; se dá menos, há massa no lixo ou bolas maiores. Ver fator de correção.
- Pizza refeita e refeição da equipa. Pedido trocado na entrega, pizza do pessoal ao fim da noite: ingredientes consumidos, venda registada uma vez ou nenhuma.
- Validade e caixas. Cogumelos, fiambre aberto e marisco têm dias; as caixas de pizza desaparecem às dezenas sem ninguém as contar.
A ficha técnica por pizza: do saco de farinha à margherita
Cada pizza do menu tem na mise a sua ficha técnica: a bola de massa (farinha, água, sal, fermento, azeite), o molho, a mozarela em gramas e as coberturas. O custo por pizza sai pelo preço da última fatura e atualiza-se quando a mozarela sobe.
No fim da semana importa a folha de vendas do seu POS (Excel ou CSV, com nome e quantidade): a mise dá baixa pela ficha técnica e compara com a contagem real da câmara. O que sobra ou falta é o desvio, por ingrediente e em euros. Ver ficha técnica de pratos.
Faça isto na mise
- Código de barras ou fotografia do rótulo: a IA da mise devolve o artigo classificado, com peso, grupo e categoria.
- Ficha técnica por pizza: massa, molho, mozarela em gramas e coberturas, com custo pela última fatura.
- Folha de vendas do POS importada em Excel ou CSV: baixa pela ficha técnica e desvio por ingrediente.
- Câmara e despensa por peso com a balança Bluetooth ou fotografia do visor; validade por artigo; pizzas refeitas com motivo.
- Vários locais na mesma conta; fatura em XML, Excel ou CSV; stock mínimo e lista de compras. Sem limite de artigos e contagens.
7 dias grátis, sem cartão.
Take-away, entregas e a segunda loja
Na entrega o stock foge de outra maneira: pizzas refeitas por engano do estafeta, caixas e sacos que ninguém conta, bebidas que saem com o pedido e não passam na folha de vendas. Registe o que se refez como saída com motivo e conte a embalagem como qualquer artigo, com stock mínimo para não ficar sem caixas numa sexta-feira à noite.
Quem tem duas ou três pizzarias cria um local por casa na mesma conta: cada equipa conta a sua câmara, com as suas permissões (quem conta vê quantidades, o dono vê valores), e o gestor compara o food cost de cada loja.
A rotina de contagem de uma pizzaria
| Quando | O quê | Tempo |
|---|---|---|
| Todos os dias, ao abrir | Câmara: validades; o que vence em dois dias decide-se logo | 5 minutos |
| Todos os dias, ao receber | Conferir a guia: mozarela, farinha, bebidas | 5 minutos |
| Segunda-feira de manhã | Câmara e despensa por peso; bebidas pelo código; folha de vendas | 40 minutos |
| Fim do mês | Tudo, incluindo embalagem; food cost do mês | 1 hora com a equipa |
O que está aberto pesa-se: com uma balança Bluetooth ligada à mise o peso entra sozinho; sem Bluetooth, fotografia do visor. Ver câmara frigorífica e armazém de secos.
O que a mise faz na pizzaria, e o que não faz
O que faz está na caixa «Faça isto na mise», acima.
Leia o código de barras do bloco de mozarela: o artigo aparece completo e o custo de cada pizza sai da ficha técnica. 7 dias grátis.
Experimentar grátisPerguntas frequentes
Como se conta a mozarela?
Ao quilo. Os blocos fechados leem-se pelo código de barras; o aberto pesa-se, com a balança Bluetooth ligada à mise ou pela fotografia do visor.
A mise dá baixa dos ingredientes quando vendo uma pizza?
Sim, pela ficha técnica, a partir da folha de vendas que o seu POS exporta em Excel ou CSV. Não há ligação em direto.
Qual é um food cost normal numa pizzaria?
Entre 25% e 32% nas pizzas. Acima de 32%, olhe para a porção de queijo e para o rendimento da massa.
Como registo a pizza do pessoal e a que foi refeita?
Como saída com motivo (consumo interno, refeita, estragou). O custo aparece no sítio certo, e não como desvio inexplicado.
Quanto custa a mise?
7 dias grátis, sem cartão, para experimentar na sua loja.