Food cost de um café ou pastelaria: cálculo e exemplo
Por mise · Atualizado a 29/09/2026
Resposta rápida: o food cost de um café ou pastelaria fica normalmente entre 20 % e 30 % do preço sem IVA. Calcula-se dividindo o custo dos ingredientes pelo preço de venda sem IVA; o do mês, com o inventário inicial e final mais as compras.
Cada negócio tem o seu food cost. O que é saudável num café ou pastelaria pode ser um problema noutro lado, por isso convém saber qual é a referência e que ingredientes mais pesam nela.
Qual é o food cost ideal de um café ou pastelaria?
Em um café ou pastelaria o food cost costuma ficar entre 20 % e 30 % do preço de venda sem IVA. O que mais pesa no custo: o café em grão, o leite, a pastelaria comprada ou feita em casa e as embalagens de take-away.
Exemplo: galão
| Ingrediente | Custo |
|---|---|
| Café (8 g) | 0,14 € |
| Leite (200 ml) | 0,18 € |
| Açúcar e guardanapo | 0,04 € |
| Custo total | 0,36 € |
Food cost: —
Como baixá-lo sem mexer na qualidade
- Dose de café fixa: um moinho com doseador poupa mais do que mudar de fornecedor.
- Leite medido por jarro, sem encher e deitar fora.
- Pastelaria encomendada pela venda real de cada dia da semana.
- Embalagens de take-away no custo do produto.
Como a mise ajuda
Lê o código de barras com a câmara do telemóvel ou tira uma fotografia ao rótulo; a IA da mise encontra o produto e classifica-o com nome, marca, categoria, fotografia e preço. Conta o inventário no início e no fim do período, soma as compras e a mise calcula o food cost real para comparar com o da ficha técnica. Cada contagem fica guardada com data e responsável, o stock mínimo avisa antes de ficar sem nada e vê as quebras e o food cost do período sem montar uma folha de cálculo.
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Como se calcula o food cost de um café ou pastelaria?
Custo dos ingredientes do prato ÷ preço de venda sem IVA × 100. Para o mês: (inventário inicial + compras − inventário final) ÷ vendas sem IVA × 100.
Que food cost é bom para um café ou pastelaria?
Entre 20 % e 30 %. Acima disso, reveja porções, quebras e preços do fornecedor antes de subir a carta.
Porque é que a comida sobe o food cost do café?
O café tem food cost baixo (15–20 %); tostas, sandes e pastelaria andam nos 30–35 %. A mistura de vendas decide o total.
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