Food cost de um catering: cálculo por evento
Por mise · Atualizado a 29/09/2026
Resposta rápida: o food cost de um catering fica normalmente entre 25 % e 35 % do preço sem IVA. Calcula-se dividindo o custo dos ingredientes pelo preço de venda sem IVA; o do mês, com o inventário inicial e final mais as compras.
Cada negócio tem o seu food cost. O que é saudável num catering pode ser um problema noutro lado, por isso convém saber qual é a referência e que ingredientes mais pesam nela.
Qual é o food cost ideal de um catering?
Em um catering o food cost costuma ficar entre 25 % e 35 % do preço de venda sem IVA. O que mais pesa no custo: as proteínas do menu, as sobras (prepara-se a mais por segurança) e o transporte.
Exemplo: menu de casamento por pessoa
| Ingrediente | Custo |
|---|---|
| Entradas | 3,40 € |
| Prato principal | 5,90 € |
| Sobremesa | 1,40 € |
| Pão, azeite e extras | 0,70 € |
| Custo total | 11,40 € |
Food cost: —
Como baixá-lo sem mexer na qualidade
- Ficha técnica por menu e por pessoa, multiplicada pelos convidados confirmados.
- Margem de segurança de 5 %, não de 20 %.
- Conte o que volta de cada evento.
- Feche o food cost por evento, não só por mês.
Como a mise ajuda
Lê o código de barras com a câmara do telemóvel ou tira uma fotografia ao rótulo; a IA da mise encontra o produto e classifica-o com nome, marca, categoria, fotografia e preço. Conta o inventário no início e no fim do período, soma as compras e a mise calcula o food cost real para comparar com o da ficha técnica. Cada contagem fica guardada com data e responsável, o stock mínimo avisa antes de ficar sem nada e vê as quebras e o food cost do período sem montar uma folha de cálculo.
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Experimentar grátisPerguntas frequentes
Como se calcula o food cost de um catering?
Custo dos ingredientes do prato ÷ preço de venda sem IVA × 100. Para o mês: (inventário inicial + compras − inventário final) ÷ vendas sem IVA × 100.
Que food cost é bom para um catering?
Entre 25 % e 35 %. Acima disso, reveja porções, quebras e preços do fornecedor antes de subir a carta.
Como calculo o food cost por evento?
Custo de tudo o que saiu para o evento − o que voltou em bom estado, a dividir pela faturação do evento sem IVA.
Quanto custa a mise?
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