Inventario de bar: cómo contar botellas, barriles y copas sin cerrar el local

Por mise · Actualizado el 15/10/2026

Respuesta rápida: el inventario de un bar cuenta las botellas cerradas por unidad (leyendo el código de barras), las abiertas por fracción o pesándolas, los barriles por peso o litros y las latas y botellines por unidad. Después se compara el consumo (stock inicial + compras − stock final) con lo que vendió el TPV: la diferencia es la merma.

Escanea el código de barras de cada botella o haz una foto a la etiqueta: la IA de mise encuentra la bebida y te la devuelve clasificada, lista para contar. Las botellas abiertas se pesan con una báscula Bluetooth y entran como fracción; al cerrar, ves el consumo de cada referencia frente a las ventas y la merma del periodo en dinero.

mise es una app de inventario y control de stock: escaneas el código de barras con el celular o tomas una foto, y la IA de mise trae el producto completo (nombre, marca, categoría y foto) y lo suma al conteo. Funciona en Android, iPhone y navegador. 7 días gratis, sin tarjeta. Probar mise gratis

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Con mise apuntas la cámara del celular al código de barras (o tomas una foto) y el producto llega completo: nombre, marca, categoría y foto. Si no lo conoce, la IA de mise lo identifica. Así se hace el inventario sin teclear nada.

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En un bar cada copa servida de más es dinero que no entra en caja. El problema es que no se ve: la botella sigue en la estantería, solo que un poco más vacía. El inventario semanal es la única forma de medirlo. Esta guía explica cómo hacerlo rápido, con el teléfono y una báscula, y qué hacer con el resultado.

Qué se cuenta en un bar

Casi todo tiene código de barras de fábrica. Apuntas la cámara del teléfono y la botella aparece con nombre, marca y formato; lo único que escribes es cuántas hay.

Botellas abiertas: fracción o peso

La botella abierta es donde se equivocan la mayoría de los inventarios. Dos formas de hacerlo bien:

• A ojo, en décimas. 0,1 a 0,9 según lo que queda. Rápido, pero cada persona ve una décima distinta.
• Pesando. Pones la botella en una báscula; el peso menos la tara (botella vacía) dice cuánto líquido queda. Con una báscula Bluetooth conectada a mise, el peso entra solo y se convierte en fracción. Es el método que usan los bares que quieren el dato exacto.

Los barriles se cuentan igual: peso del barril menos la tara del barril vacío, y el resto en kilos equivale aproximadamente a litros de cerveza. Anota siempre en litros y compara con las cañas y jarras vendidas. Para saber cuántas copas rinde cada botella, mira el rendimiento de botella.

Paso a paso del inventario de bar

1. Elige la hora: antes de abrir o después de cerrar, sin servicio, siempre el mismo día de la semana.
2. Sigue el orden de la barra, de izquierda a derecha, luego la bodega y la cámara. Si hay varias barras, cada una es una zona.
3. Escanea cada botella cerrada y escribe cuántas hay. Las cajas cerradas se escanean una vez y se multiplican.
4. Pesa las abiertas o estímalas en décimas.
5. Barriles por peso.
6. Cierra el inventario y compáralo con el anterior y con las compras: el consumo real de cada referencia.
7. Compara con el TPV: copas vendidas × dosis = consumo teórico. La diferencia con el consumo real es la merma.

Ejemplo: el gin, en una semana

Las causas de siempre: dosis servidas a ojo por encima de los 50 ml, invitaciones sin registrar, botellas rotas, errores de registro en el TPV. Con el inventario semanal se ve en qué referencia y en qué semana pasó; sin él, solo se ve a fin de año en la cuenta de resultados. Más sobre el coste de bebidas en food cost de bar.

Dónde se va el dinero en un bar

• Sobredosificación: 5 ml de más en cada copa son 10% de merma en destilados. Dosificadores y jiggers la cortan.
• Invitaciones y consumo del personal sin registrar en el TPV. Regístralos como salida con motivo; así la merma «real» queda limpia.
• Roturas y derrames: salida con motivo (rota) en el momento, no al final del mes.
• Recepción sin revisar: el distribuidor entrega 11 cajas, la factura dice 12. Comprueba la entrega con la factura.
• Cerveza de barril: espuma, limpieza de líneas y tiradas de prueba. Entre 5% y 10% de merma es normal; más, hay que mirar la instalación.

Qué hace mise en el bar, y qué no

En resumen, lo que está en la caja «Hazlo en mise»: lectura por código de barras o foto, conteo por zona con tu equipo, fecha de caducidad por artículo, stock mínimo con lista de pedido, facturas en XML, Excel o CSV y exportación a Excel y PDF, sin límite de artículos, inventarios ni lecturas.

Preguntas frecuentes

¿Cómo cuento una botella abierta?

Por fracción (0,3 si queda un tercio) o pesándola: peso menos tara. Con una báscula Bluetooth conectada a mise el peso entra solo y se convierte en fracción.

¿Cada cuánto se hace el inventario de un bar?

Destilados, vino por copas y barril cada semana, porque es donde más se pierde. El resto, cada quince días o una vez al mes.

¿Cómo sé si mi bar pierde bebida?

Compara el consumo real (inicial + compras − final) con lo que vendió el TPV, en copas. La diferencia, en dinero, es la merma.

¿Qué merma es normal en un bar?

En destilados, por debajo del 5% del consumo; en cerveza de barril, entre 5% y 10%. Por encima, mira las dosis, las invitaciones y la recepción.

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