Inventario de frutería y verdulería: contar perecederos por kilo y medir la merma cada día

Por mise · Actualizado el 15/10/2026

Respuesta rápida: en una frutería o verdulería el inventario se hace por kilo y por caja: la fruta y la verdura se pesan o se cuentan en cajas cerradas, los envasados se leen por el código de barras y lo que se tira se registra cada día con motivo. Comparar kilos comprados con kilos vendidos en el TPV o punto de venta muestra la merma real de cada producto.

La fruta no tiene código de barras: creas cada producto una vez, con nombre y foto, y desde entonces lo pesas con la báscula Bluetooth o con una foto al visor. Lo envasado se escanea; al cerrar la semana ves kilos comprados, kilos vendidos, kilos tirados y la merma de cada producto en dinero.

mise es una app de inventario y control de stock: escaneas el código de barras con el celular o tomas una foto, y la IA de mise trae el producto completo (nombre, marca, categoría y foto) y lo suma al conteo. Funciona en Android, iPhone y navegador. 7 días gratis, sin tarjeta. Probar mise gratis

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Con mise apuntas la cámara del celular al código de barras (o tomas una foto) y el producto llega completo: nombre, marca, categoría y foto. Si no lo conoce, la IA de mise lo identifica. Así se hace el inventario sin teclear nada.

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En una frutería la mercancía se estropea sola: pierde agua desde que entra, madura en el estante y acaba en la caja de descarte. Una merma del 5% al 10% es la regla del ramo, y la diferencia entre 5 y 10 es el margen del negocio. Esta guía explica qué se cuenta en una frutería o verdulería, en qué unidad, cómo se registra lo que se tira y cómo medir la merma de cada producto con el teléfono.

Qué se cuenta en una frutería y en qué unidad

Familia	Unidad	Cómo se cuenta
Fruta al peso (manzana, naranja, plátano o banana, uva)	kg / caja	Cajas cerradas × kg de la caja; expuesto en la báscula
Verdura y hortaliza (tomate, cebolla, papa o patata, pimiento)	kg / saco	Sacos cerrados por kg; expuesto en la báscula
Hoja verde, hierbas, fresa, frambuesa, champiñón	unidad / bandeja	Por unidad o bandeja; se tira a diario
Fruta por pieza (piña, melón, sandía, aguacate o palta)	unidad	Contar piezas
Envasados (ensalada en bolsa, fruta cortada, zumos, frutos secos)	unidad	Código de barras de fábrica
Huevos, pan, conservas, bebidas	unidad	Código de barras; cajas × unidades
Bolsas, bandejas, film, etiquetas	paquete	Paquetes cerrados × unidades

La fruta a granel no tiene código de barras: cada producto se crea una vez, con nombre y foto, y desde entonces se pesa. Si viene con etiqueta del proveedor, foto a la etiqueta y la IA de mise intenta identificarlo. Lo envasado se escanea como en cualquier tienda.

Pesar, no adivinar: la báscula en el conteo

Cajas y sacos cerrados del almacén (bodega): por el kilaje de la caja, sin abrir. Diez cajas de 10 kg son 100 kg.
Lo expuesto: pon la caja o la cesta en la báscula y descuenta la tara. Con una báscula Bluetooth conectada a mise el peso entra solo; con una báscula normal, foto al visor y mise lee el número.
Lo que se tira: pésalo antes de tirarlo y regístralo como salida con motivo (estropeado). Es el dato que convierte «se pierde mucho» en un número por producto.

Separa las zonas: almacén, cámara y exposición. Si la cámara también pierde, el problema es de frío o de rotación. Más método en inventario de abarrotes.

Hazlo en mise

Crea cada fruta y verdura una vez, con nombre y foto; lo envasado se escanea y la IA de mise lo devuelve clasificado (nombre, marca, foto, peso, grupo y categoría).
Pesa lo expuesto con la báscula Bluetooth o con una foto al visor; cajas y sacos cerrados por el kilaje de la etiqueta.
Descarte diario como salida con motivo (estropeado), pesado; merma conocida separada de la desconocida.
Zonas (almacén, cámara, exposición) con tu equipo y permisos por persona; stock mínimo con lista de pedido en PDF, Excel, WhatsApp o correo.
Facturas en XML, Excel o CSV; kilos comprados frente a vendidos; merma de cada producto en dinero. Sin límite de artículos, inventarios ni lecturas.

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Rutina de conteo de la frutería

Qué	Cuándo	Quién
Descarte del día (pesar y registrar con motivo)	Cada día, al cerrar	Quien cierra
Hoja verde, fresa, champiñón, fruta cortada	Cada día	Quien abre
Fruta y verdura expuesta, cámara	Dos veces por semana, antes del pedido	Encargado
Todo (almacén, envasados, envases)	Cada mes	Dos personas, por zona
Recepción del proveedor o del mercado mayorista	En cada entrega	Quien recibe: pesa contra la factura

Cada persona cuenta desde su teléfono con sus permisos: quien cuenta ve cantidades, el dueño ve valores. Dos puestos o dos tiendas son dos locales en la misma cuenta.

Ejemplo: el plátano, en una semana

Ejemplo con números. Inicial 60 kg + compras 400 kg − final 48 kg = 412 kg consumidos. El TPV vendió 352 kg. Faltan 60 kg (14,6%). El descarte registrado dice 31 kg tirados por maduros: merma conocida, 7,5%. Quedan 29 kg sin explicar: pérdida de agua, báscula mal tarada, racimos regalados, cajas de 18 kg que llegaron con 17. En diez productos, el sueldo de media jornada cada semana.

Sin el descarte pesado, los 60 kg parecen «merma normal». Con él, 31 son normales y 29 hay que buscarlos. Más en merma y desmedro.

Dónde se escapa el stock en una frutería

Maduración y manipulación: el cliente toca, aprieta y deja. Rotación con PEPS (FIFO): lo que llegó antes, adelante.
Pérdida de agua: la verdura de hoja pierde 3% a 5% del peso en un día fuera de cámara. Compraste 10 kg, vendes 9,6.
Recepción: la caja dice 10 kg y pesa 9,3. Pesa en la puerta, sobre todo lo del mercado mayorista.
Ofertas de fin de día sin registrar en el TPV: el dinero no cuadra con los kilos.
Báscula de venta mal tarada o bolsa no descontada: 15 g de regalo en cada pesada.
Consumo interno: salida con motivo, para que la merma real quede limpia.

Qué hace mise en la frutería, y qué no

En resumen, lo de la caja «Hazlo en mise»: lectura por código de barras o foto, conteo por zona con tu equipo, caducidad por artículo, stock mínimo con lista de pedido, facturas en XML, Excel o CSV y exportación a Excel y PDF, sin límite de artículos, inventarios ni lecturas.

Qué no hace: no es TPV ni punto de venta, no imprime etiquetas de peso ni factura. No descuenta las ventas en tiempo real: subes el informe de ventas del TPV (Excel o CSV con nombre, cantidad y valor) y mise da la salida. No reconoce la fruta a granel por sí sola: la creas una vez con nombre y foto. No envía alertas de caducidad ni controla la temperatura de la cámara.

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Preguntas frecuentes

¿Cómo cuento la fruta si no tiene código de barras?

Creas cada producto una vez, con nombre y foto, y desde entonces lo pesas. Si viene con etiqueta del proveedor, foto a la etiqueta y la IA de mise intenta identificarlo.

¿Qué merma es normal en una frutería?

Entre 5% y 10% de lo comprado. Hoja verde y fruta roja pierden más; cítricos, papa y cebolla, menos. Lo que pase de ahí hay que buscarlo.

¿Hay que pesar lo que se tira?

Sí. Es la única forma de separar la merma conocida (maduro, estropeado) de la desconocida (recepción, báscula, regalos).

¿Cada cuánto se cuenta una frutería?

El descarte y lo delicado cada día; lo expuesto dos veces por semana, antes del pedido; todo el local una vez al mes.

¿Cuánto cuesta mise?

7 días gratis, sin tarjeta, para probarla en tu negocio.