¿Cuál es la diferencia entre merma y desmedro?
Por mise · Actualizado el 30/09/2026
Respuesta rápida: La merma es una pérdida en cantidad (se evapora, se derrama, pierde peso) y el desmedro es una pérdida en calidad (vence, se daña, queda obsoleto). Ante SUNAT la merma se acredita con un informe técnico y el desmedro con la destrucción de los bienes ante notario, comunicada previamente. Ambas se miden comparando el stock teórico del kardex con el stock real de un conteo.
¿Tienes un código de barras y no sabes qué producto es? Consúltalo aquí, gratis y sin registro.
Las dos restan del inventario, pero no se sustentan igual: confundirlas es la forma más rápida de perder la deducción.
Merma y desmedro: qué es cada una
En la práctica tributaria peruana, la Ley del Impuesto a la Renta y su Reglamento distinguen dos tipos de pérdida de existencias, y de esa distinción depende cómo se prueba y cuándo se deduce cada una.
| Criterio | Merma | Desmedro |
|---|---|---|
| Tipo de pérdida | Cuantitativa: cantidad, peso o volumen | Cualitativa: el bien existe pero ya no sirve |
| Causa | Naturaleza del bien o del proceso | Vencimiento, daño, obsolescencia |
| Ejemplo típico | Evaporación, pesado, corte, derrame | Producto vencido, roto, descontinuado |
| Cómo se acredita | Informe técnico | Destrucción con formalidades |
La clave está en la palabra "física". En la merma, parte del bien desaparece: el pollo pierde agua al cocinarse, el alcohol se evapora, la balanza redondea. En el desmedro, el bien sigue ahí, en el anaquel, pero ya no puede venderse ni usarse: el yogur venció, la caja llegó aplastada, el medicamento fue retirado del mercado.
Hay una tercera categoría que no es ninguna de las dos: el faltante sin causa conocida. Si contaste 90 y el kardex decía 100 y nadie sabe por qué, eso no es merma ni desmedro, es una diferencia de inventario. SUNAT puede presumir que esas 10 unidades se vendieron sin comprobante, así que conviene tenerlas identificadas y no mezclarlas con lo que sí puedes sustentar.
Ejemplos por rubro
| Rubro | Merma | Desmedro |
|---|---|---|
| Restaurante | Pérdida de peso al limpiar pescado, evaporación de caldos, reducción al cocinar | Verduras marchitas, lácteos vencidos, platos devueltos |
| Farmacia | Fraccionamiento de blísteres, goteo al preparar fórmulas | Medicamentos vencidos, cadena de frío rota, lotes retirados |
| Bodega / minimarket | Granel que pierde peso, bolsas rotas de arroz o azúcar | Galletas vencidas, latas abolladas, gaseosas sin gas |
| Bar | Evaporación y derrame al servir, hielo derretido | Cervezas vencidas, botellas rotas en almacén |
Fíjate que un mismo producto puede sufrir las dos. Un saco de arroz que llega con 49,6 kg en vez de 50 tiene merma; si además se moja y se pudre, tiene desmedro. En el kardex se registran como salidas distintas, con sustento distinto, aunque sea el mismo saco.
Cómo se acredita cada una ante SUNAT
Merma. Cuando SUNAT lo requiera, se sustenta con un informe técnico emitido por un profesional independiente, competente y colegiado, o por el organismo técnico competente. El informe debe explicar la metodología usada y las pruebas realizadas, y concluir en un porcentaje de merma razonable para tu rubro y tu proceso. No hace falta rehacerlo cada mes: se prepara una vez, se actualiza si cambia el proceso y se aplica al ejercicio.
Desmedro. Se acredita con la destrucción de los bienes ante notario público o, a falta de notario, ante juez de paz, con comunicación previa a SUNAT con la anticipación que fija el Reglamento, para que pueda designar a alguien que presencie el acto. Del acto queda un acta notarial que detalla los bienes destruidos y su costo. Para destrucciones de bajo valor existe una vía simplificada con informe; confirma con tu contador el tope y los plazos vigentes.
Además del sustento formal, ambas tienen que estar registradas en el kardex y ser proporcionales al negocio. Una merma del 30 % en una bodega o un desmedro cada semana en una farmacia llaman la atención aunque tengan informe y acta.
Cómo medirlas: stock teórico menos stock real
Ni el informe técnico ni el acta notarial te dicen cuánto pierdes cada mes. Eso lo dice la comparación entre dos conteos. La fórmula es simple:
Y el stock teórico se arma con el conteo anterior más lo que entró menos lo que salió con documento:
- Conteo inicial. Cuentas todo lo que hay el día 1. Ese es tu punto de partida.
- Entradas. Sumas las compras del periodo con factura o guía de remisión.
- Salidas registradas. Restas las ventas (boletas y facturas) y los consumos internos con vale de salida.
- Conteo final. Cuentas de nuevo el último día. La diferencia entre lo que debería haber y lo que hay es la pérdida del periodo.
- Clasificas. Separas la pérdida en merma (con el porcentaje del informe), desmedro (con acta) y diferencia sin explicación.
Si el conteo lo haces con planilla, este cruce es el paso donde se pierden las tardes. Con mise comparas dos conteos y la app te da las mermas por producto en unidades y en soles; el costo de venta real sale con inventario inicial + compras − inventario final. La guía de inventario físico de existencias al cierre explica cómo hacer el conteo de fin de año paso a paso.
Registro en el kardex valorizado
Tanto la merma como el desmedro son salidas de existencias y se anotan en el kardex valorizado como tales, con su propio tipo de operación, al costo unitario del método que uses (promedio o PEPS). Lo que cambia es el documento de sustento que acompaña cada línea:
| Salida | Tipo de operación | Sustento | Efecto |
|---|---|---|---|
| Merma | Merma | Informe técnico + conteo | Gasto deducible del ejercicio |
| Desmedro | Desmedro / destrucción | Acta notarial + comunicación a SUNAT | Gasto deducible en el ejercicio de la destrucción |
| Faltante | Diferencia de inventario | Ninguno | Ajuste; puede ser reparado |
Un detalle que muchos pasan por alto: el desmedro se deduce cuando se destruye, no cuando vence. Si tienes yogures vencidos en el anaquel y no haces la destrucción dentro del ejercicio, siguen valiendo su costo en el inventario final y no bajan tu renta. Programar las destrucciones antes del cierre es parte del trabajo de diciembre.
En mise cada salida por merma queda registrada por producto con su costo, y el inventario valorizado se exporta a Excel para que tu contador lo lleve al formato de kardex que use. La guía de kardex de inventario muestra cómo se arma el registro.
Cómo reducirlas
- Cuenta más seguido. Un conteo mensual de los 30 productos que más pesan en tu costo detecta la fuga antes de que sea grande. Para eso sirve el conteo cíclico.
- Rota con PEPS físico. Lo que llegó primero va adelante en el anaquel. La mayoría de los desmedros son productos que se quedaron atrás.
- Fija un stock mínimo por producto. Comprar de más es la causa número uno del vencimiento en farmacias y bodegas.
- Pesa al recibir. La merma de granel muchas veces viene del proveedor, no de tu almacén. Un saco de 49 kg pagado como 50 es merma que puedes reclamar en la guía de remisión.
- Estandariza recetas. En restaurante, la ficha técnica de cada plato fija cuánto insumo debería salir; lo que sale de más es merma operativa, no natural.
- Separa físicamente lo dañado. Una zona de "desmedro pendiente de destrucción" evita que se cuente como existencia y facilita el acta.
Ejemplo numérico en soles
· Conteo inicial (1 de octubre): 180 latas.
· Compras del mes: 600 latas.
· Ventas con boleta: 690 latas.
· Stock teórico: 180 + 600 − 690 = 90 latas.
· Conteo final (31 de octubre): 81 latas.
· Pérdida total: 9 latas = S/ 35.10.
De esas 9: 5 latas vencidas separadas para destrucción (desmedro, S/ 19.50), 2 latas abolladas devueltas al proveedor con nota de crédito (no es pérdida, corrige el kardex) y 2 sin explicación (diferencia de inventario, S/ 7.80).
Con ese detalle, el contador sabe qué deducir y cómo: los S/ 19.50 entran cuando se haga la destrucción con acta; los S/ 7.80 quedan como diferencia. Sin los dos conteos, las 9 latas serían un número invisible dentro del costo de ventas y no habría forma de sustentar nada.
Multiplica ese mes por 12 y por los 300 productos de una bodega y entiendes por qué la merma y el desmedro no son un problema contable: son un problema de margen. Medirlos es el primer paso para reducirlos.
Escanea, cuenta y compara: mise te da la merma por producto en unidades y en soles. 7 días gratis, sin tarjeta.
Empezar gratisPreguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre merma y desmedro?
La merma es una pérdida en cantidad por la naturaleza del bien o del proceso (evaporación, pesado). El desmedro es una pérdida en calidad: el bien existe pero ya no sirve (vencido, dañado, obsoleto).
¿Cómo se acredita la merma ante SUNAT?
Con un informe técnico de un profesional independiente, competente y colegiado, o del organismo técnico competente, que explique la metodología y las pruebas realizadas.
¿Cómo se acredita el desmedro de existencias?
Con la destrucción de los bienes ante notario público o juez de paz, comunicada previamente a SUNAT. Para valores bajos existe una vía simplificada; confirma el tope y los plazos vigentes con tu contador.
¿La merma es deducible del Impuesto a la Renta?
Sí, si está debidamente acreditada con el informe técnico y registrada en el kardex. Un porcentaje desproporcionado para el rubro puede ser observado aunque tenga informe.
¿Un faltante sin explicación es merma?
No. Es una diferencia de inventario. SUNAT puede presumir ventas omitidas, así que conviene identificarlo por separado y buscar la causa.
¿Cómo calculo la merma de mi negocio?
Con dos conteos: stock teórico (conteo inicial + compras − ventas) menos stock real (conteo final). La diferencia, separada por causa, es tu merma, desmedro o faltante del periodo.