Inventario Inicial y Final: Qué Son y Cómo Calcularlos

Por mise · Actualizado el 29/09/2026

Respuesta rápida: el inventario inicial es el valor del stock al empezar el periodo; el final, al terminarlo. Con ellos y las compras sale el costo de ventas: inventario inicial + compras − inventario final.

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Todo cálculo de costo empieza por dos conteos: el del primer día y el del último. Sin ellos, el costo del mes es una estimación.

La fórmula

Costo de ventas = inventario inicial + compras − inventario final.

Restaurante, septiembre: inventario inicial 4.200 €, compras 11.800 €, inventario final 3.600 €. Costo de ventas = 4.200 + 11.800 − 3.600 = 12.400 €. Con ventas de 40.000 € sin IVA, el food cost es 31 %.

Calcula tu costo de ventasInventario inicial (€)Compras (€)Inventario final (€)

Costo de ventas: —

Cómo hacerlo bien

El inventario final de un mes es el inicial del siguiente.
Cuenta el mismo día y a la misma hora cada mes.
Valora a precio de compra, no de venta.

mise guarda cada conteo con fecha y valor, así el inventario inicial y final de cada periodo ya están listos.

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Sigue por aquí Costo de ventas ¿Qué es el food cost? Inventario físico Rotación de inventario

Preguntas frecuentes

¿El inventario final es el inicial del mes siguiente?

Sí, siempre que no haya movimientos entre el conteo y el inicio del nuevo periodo.

¿Se valora a precio de venta?

No: a costo de compra.

¿Qué pasa si no cuento el inventario final?

No puedes calcular el costo real, solo estimarlo.

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