Inventario de una Panadería y Pastelería: Guía

Por mise · Actualizado el 29/09/2026

Respuesta rápida: el inventario de una panadería separa materias primas (harina, mantequilla, azúcar, huevos, levadura), producto terminado del día y envases. Las materias primas se cuentan cada semana; el producto terminado, cada día al cerrar.

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En una panadería el dinero se va en dos sitios: la harina y la mantequilla que se compran sin mirar el stock, y el pan que se hace de más y se tira por la tarde.

Qué contar en una panadería

Grupo	Qué incluye	Cada cuánto
Materias primas	Harina, mantequilla, azúcar, huevos, levadura, chocolate	Semanal
Refrigerados	Nata, leche, rellenos, frutas	2 veces por semana
Producto terminado	Pan, bollería, pasteles del día	Diario (sobrante)
Envases	Bolsas, cajas, bandejas	Mensual

Paso a paso del inventario

Cuenta por zonas: almacén seco, cámara, obrador y tienda.
Anota el sobrante del día antes de retirarlo: es tu merma.
Compara lo producido con lo vendido cada semana.
Ajusta la producción por día de la semana con esos datos.

Errores que descuadran el inventario

Harina contada por sacos «a ojo» sin pesar el saco abierto.
Pan sobrante que se regala o se tira sin anotar.
Precios de compra sin actualizar: el valor del inventario queda mal.

Cómo te ayuda mise

Escaneas el código de barras con la cámara del móvil o haces una foto de la etiqueta; la IA de mise encuentra el producto y lo clasifica con nombre, marca, categoría, foto y precio. En la panadería puedes escanear las materias primas envasadas y dar de alta lo que no tiene código, como la masa madre o el pan del día. Cada conteo queda guardado con fecha y responsable, el stock mínimo avisa antes de quedarte sin nada y ves las mermas y el food cost del periodo sin montar una hoja de cálculo.

Prueba mise en tu negocio

Escanea el código de barras o haz una foto: la IA de mise encuentra el producto y lo clasifica. 7 días gratis; después, 33 € al mes.

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Sigue por aquí Plantilla de control de inventario en Excel Stock mínimo y punto de pedido Cómo hacer un inventario de almacén Rotación de inventario Consultar un código de barras

Preguntas frecuentes

¿Cada cuánto hago inventario en una panadería?

Materias primas cada semana, producto terminado cada día y un inventario completo valorado a fin de mes.

¿Hay una plantilla en Excel?

Sí: una hoja con producto, unidad, stock mínimo, conteo y diferencia. Con mise el conteo se hace escaneando y el informe sale en Excel o PDF.

¿Cuánto cuesta mise?

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