Inventario para catering y eventos: contar lo que sale, lo que vuelve y el menaje de cada servicio

Por mise · Actualizado el 15/10/2026

Respuesta rápida: en un catering el inventario tiene dos partes: los alimentos y bebidas, que se cuentan al cargar para el evento y al volver (lo que salió menos lo que volvió es el consumo real del evento), y el menaje y equipo (copas, platos, cubiertos, mantelería, hornos portátiles), que se cuenta por unidad antes y después de cada servicio para registrar roturas y pérdidas. Cada evento es una zona de conteo.

Escanea el código de barras de cada botella y cada caja al cargar el camión: la IA de mise encuentra el producto y lo devuelve clasificado, listo para contar. Al volver, cuentas lo que regresa: la diferencia es el consumo real del evento, en unidades y en dinero, y las copas que faltan quedan registradas como rotura.

mise es una app de inventario y control de stock: escaneas el código de barras con el celular o tomas una foto, y la IA de mise trae el producto completo (nombre, marca, categoría y foto) y lo suma al conteo. Funciona en Android, iPhone y navegador. 7 días gratis, sin tarjeta. Probar mise gratis

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Con mise apuntas la cámara del celular al código de barras (o tomas una foto) y el producto llega completo: nombre, marca, categoría y foto. Si no lo conoce, la IA de mise lo identifica. Así se hace el inventario sin teclear nada.

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El catering mueve su almacén entero cada fin de semana: sale en un camión, se consume en un salón que no es tuyo y vuelve de noche, incompleto. Si no se cuenta a la salida y a la vuelta, el consumo de cada evento es una estimación y las copas desaparecen de treinta en treinta. Esta guía explica qué se cuenta en un catering, cuándo y cómo hacerlo con el teléfono.

Qué se cuenta en un catering y en qué unidad

Familia	Unidad	Cómo se cuenta
Bebidas (vino, espumoso, destilados, refrescos, agua)	botella / caja	Código de barras; cajas × unidades; abiertas por fracción
Materia prima (carne, pescado, verdura, lácteos)	kg / unidad	Báscula; envasados por código
Producción propia (salsas, bases, postres, canapés)	porción / kg	Creada una vez con nombre y foto; por bandeja
Menaje: copas, vasos, platos, cubiertos	unidad / caja de 25 o 36	Cajas completas × unidades; lo roto, con motivo
Mantelería, servilletas de tela, fundas de silla	unidad	Por evento y por lavandería
Equipo (hornos portátiles, chafers, neveras, mesas)	unidad	Lista de carga y de vuelta
Desechables, hielo, gas, servilletas de papel	paquete / bolsa / bombona	Paquetes × unidades

Lo envasado trae código de barras. La producción propia y el menaje se crean una vez, con nombre y foto, y desde entonces se cuentan como cualquier artículo.

Carga y vuelta: el evento como zona de conteo

Lista de carga. Antes de salir, cuenta lo que sube al camión en una zona con el nombre del evento. Escanea las botellas; el menaje por cajas completas.
Durante el servicio, nada: el equipo trabaja.
Vuelta. Al descargar, cuenta lo que regresa en la misma zona. Las botellas abiertas, por fracción.
Cierra el evento. Salida menos vuelta es el consumo real. Lo roto va como salida con motivo (rotura); lo que se quedó en el salón, pendiente de recoger.
Devuelve al almacén central lo que volvió, para que el siguiente evento empiece con el stock correcto.

Cada camión o evento es una zona; el almacén central (cocina, cámara, bodega, menaje) es otra. Cada persona cuenta desde su teléfono con sus permisos. El método de la cocina, en inventario de cocina.

Hazlo en mise

Escanea el código de barras de cada botella y cada caja, o haz una foto a la etiqueta: la IA de mise encuentra el producto y lo devuelve clasificado (nombre, marca, foto, volumen, grupo y categoría).
Cada evento o camión como zona: carga antes de salir, vuelta al descargar; el consumo real sale solo, en unidades y en dinero.
Menaje, mantelería y producción propia creados una vez con nombre y foto; roturas y sobras como salida con motivo.
Almacén central por zonas (cocina, cámara, bodega, menaje) con tu equipo y permisos por persona; varios almacenes en la misma cuenta.
Fichas técnicas por menú; facturas en XML, Excel o CSV; stock mínimo y lista de pedido en PDF, Excel, WhatsApp o correo. Sin límite de artículos, inventarios ni lecturas.

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Rutina de conteo del catering

Qué	Cuándo	Quién
Carga y vuelta de alimentos, bebidas y menaje	En cada evento	Jefe de sala o de logística
Bebidas del almacén central	Cada semana	Encargado
Cámara, congelador, secos	Cada semana, antes de comprar para los eventos	Jefe de cocina
Menaje y mantelería completos	Cada mes, o cada trimestre si hay poco movimiento	Dos personas
Recepción del proveedor	En cada entrega	Quien recibe: cuenta contra la factura

Ejemplo: una boda de 150 personas

Ejemplo con números. Vino: salieron 60 botellas, volvieron 7 cerradas y 3 medias; consumo real 51,5 botellas para 150 invitados, frente a las 45 previstas (2 copas por persona): 6,5 botellas de más, servidas o desaparecidas. Copas: salieron 400, volvieron 371: 29 rotas o perdidas (7%); el catering las repone cada semana y nadie lo sumaba. Canapés: salieron 1 800 unidades para 1 500 previstas; volvieron 90 y se tiraron 210: exceso de producción de 14%.

Con diez eventos contados, el catering ajustó el vino a 2,3 copas por persona y los canapés a 10,5 por invitado. El costo por menú está en food cost de catering; esta guía trata del conteo.

Dónde se escapa el stock en un catering

Bebida que no vuelve: botellas cerradas que se quedan en el salón o se sirven sin control en la barra libre. La carga y la vuelta lo muestran evento por evento.
Roturas de menaje sin contar: 5% a 8% de las copas por evento es normal; sin registro, se compran copas sin saber por qué.
Exceso de producción: cocinar para 170 cuando hay 150. Comparar producido con servido ajusta la ficha técnica.
Sobras que se tiran al volver: salida con motivo, para medir la merma real.
Material prestado y nunca devuelto. Pendiente de recoger con nombre del evento.
Recepción sin revisar en la semana de tres eventos: 12 cajas en la factura, 11 en la bodega.

Qué hace mise en el catering, y qué no

En resumen, lo de la caja «Hazlo en mise»: lectura por código de barras o foto, conteo por zona con tu equipo, caducidad por artículo, stock mínimo con lista de pedido, facturas en XML, Excel o CSV y exportación a Excel y PDF, sin límite de artículos, inventarios ni lecturas.

Qué no hace: no es programa de presupuestos ni de facturación de eventos; la propuesta al cliente y el cobro siguen en tu sistema. No descuenta lo servido en tiempo real: subes la lista de menús servidos (Excel o CSV con nombre, cantidad y valor) y mise da la salida por la ficha técnica, o cierras el evento con la carga y la vuelta. No gestiona personal ni rutas. No envía alertas de caducidad.

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Sigue por aquí Food cost de catering: costo por menú Inventario de cocina: cómo hacerlo Ficha técnica de restaurante Merma en hostelería Inventario de blancos: mantelería y ropa Control de inventario de bebidas

Preguntas frecuentes

¿Cómo cuento lo que se consume en un evento?

Cuenta lo que cargas antes de salir y lo que vuelve al descargar, en una zona con el nombre del evento. La diferencia es el consumo real, incluidas roturas.

¿Cómo controlo las copas y el menaje?

Por unidad, en cajas completas al cargar y al volver. Lo que falta se registra como rotura con motivo; así sabes cuántas copas repones por evento.

¿Los canapés y las salsas de la casa tienen código?

No. Se crean una vez, con nombre y foto, y se cuentan por bandeja o porción.

¿Sirve si tengo dos cocinas o dos almacenes?

Sí: cada cocina o almacén es un local en la misma cuenta, y cada evento una zona.

¿Cuánto cuesta mise?

7 días gratis, sin tarjeta, para probarla en tu negocio.