Food Cost de un Catering: Cálculo por Evento
Por mise · Actualizado el 29/09/2026
Respuesta rápida: el food cost de un catering está normalmente entre 25 % y 35 % del precio sin IVA. Se calcula dividiendo el coste de los ingredientes entre el precio de venta sin IVA; el del mes, con el inventario inicial y final más las compras.
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Cada negocio tiene su food cost. Lo que es sano en un catering puede ser un problema en otro sitio, así que conviene saber dónde está la referencia y qué ingrediente la mueve.
¿Cuál es el food cost ideal de un catering?
En un catering el food cost suele estar entre 25 % y 35 % del precio de venta sin IVA. Lo que más pesa en el coste: las proteínas del menú, las sobras (se prepara de más por seguridad) y el transporte de producto.
Ejemplo: menú de boda por persona
| Ingrediente | Coste |
|---|---|
| Entrantes | 3,20 € |
| Principal (carne) | 5,40 € |
| Postre | 1,30 € |
| Pan, aceite, extras | 0,70 € |
| Coste total | 10,60 € |
Food cost: —
Cómo bajarlo sin tocar la calidad
- Escandallo por menú y por persona, multiplicado por los invitados confirmados, no los estimados.
- Margen de seguridad del 5 %, no del 20 %.
- Cuenta lo que vuelve de cada evento: es tu dato para el siguiente.
- Cierra el food cost por evento, no solo por mes.
Cómo te ayuda mise
Escaneas el código de barras con la cámara del móvil o haces una foto de la etiqueta; la IA de mise encuentra el producto y lo clasifica con nombre, marca, categoría, foto y precio. Cuentas el inventario al abrir y al cerrar el periodo, sumas las compras y mise calcula el food cost real para compararlo con el de la receta. Cada conteo queda guardado con fecha y responsable, el stock mínimo avisa antes de quedarte sin nada y ves las mermas y el food cost del periodo sin montar una hoja de cálculo.
Escanea el código de barras o haz una foto: la IA de mise encuentra el producto y lo clasifica. 7 días gratis; después, 33 € al mes.
Empezar gratisPreguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el food cost de un catering?
Coste de los ingredientes del plato ÷ precio de venta sin IVA × 100. Para el mes: (inventario inicial + compras − inventario final) ÷ ventas sin IVA × 100.
¿Qué food cost es bueno para un catering?
Entre 25 % y 35 %. Por encima, revisa porciones, mermas y precios de proveedor antes de subir la carta.
¿Cómo calculo el food cost por evento?
Coste de todo lo que salió para el evento − lo que volvió en buen estado, dividido entre la facturación del evento sin IVA.
¿Cuánto cuesta mise?
7 días gratis para probar. Después, 33 € al mes por establecimiento.