TPV para hostelería: qué debe tener (y qué no es un TPV)
Por mise · Actualizado el 30/09/2026
Respuesta rápida: un TPV (terminal punto de venta) es el sistema con el que cobras: toma comandas, imprime tickets, emite la factura simplificada, se conecta al datáfono y te da informes de ventas. Un buen TPV de hostelería necesita comandas por mesa, cobro dividido, datáfono integrado, informes por producto y por franja horaria y, si lo tiene, escandallos. Lo que ningún TPV hace es el recuento físico: para saber la merma real tienes que contar existencias y cruzarlas con las ventas.
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El TPV sabe lo que has vendido. No sabe lo que has perdido. Esa diferencia es la que se come el margen de un bar.
Qué es un TPV (y qué significa)
TPV son las siglas de terminal punto de venta. Es el conjunto de hardware y software con el que un negocio cobra: en hostelería suele ser una pantalla táctil o una tablet, una impresora de tickets, un cajón portamonedas, un datáfono y el programa que lo une todo.
Lo que hace, en orden de importancia:
- Comandas: el camarero anota lo que pide cada mesa y la comanda sale en la impresora o la pantalla de cocina y de barra.
- Cobro: efectivo, tarjeta, Bizum o mixto; con el datáfono integrado el importe pasa solo, sin teclearlo.
- Ticket y factura simplificada: el ticket que entregas es, a efectos de la AEAT, una factura simplificada. Si el cliente pide factura completa, el TPV debe emitirla con sus datos desde la misma pantalla.
- Cierre de caja: arqueo por turno, con lo que dice el sistema frente a lo que hay en el cajón.
- Informes de ventas: por producto, por franja horaria, por camarero, por día de la semana; ticket medio; exportación a Excel.
Sobre la parte fiscal, en términos generales: el reglamento Verifactu de la AEAT exige que el software de facturación genere registros de facturación verificables, con huella y trazabilidad, y deja fuera a quienes ya declaran por el SII. Cualquier TPV que uses en España debe estar adaptado; pregunta a tu proveedor si lo está y desde qué fecha te aplica a ti.
En cuanto al formato, hay cuatro familias: el TPV táctil de mostrador, la tablet con app, el TPV móvil (para comandas en terraza) y el datáfono con TPV integrado, que sirve para un puesto pequeño o un food truck.
Qué debe tener un TPV para bar o restaurante
No todos los negocios necesitan lo mismo. Un bar de barra cobra rápido y en pie; un restaurante con sala gestiona mesas, tiempos y cuentas separadas; una cafetería con take away vive del ticket medio y de la cola.
| Función | Bar de barra | Restaurante con sala | Cafetería / take away |
|---|---|---|---|
| Comandas por mesa y por camarero | Útil | Imprescindible | Opcional |
| Cobro dividido (por comensal, por producto, a partes iguales) | Útil | Imprescindible | Opcional |
| Datáfono integrado | Imprescindible | Imprescindible | Imprescindible |
| Impresora o pantalla de cocina | Opcional | Imprescindible | Útil |
| Modificadores (sin cebolla, punto de la carne, media ración) | Útil | Imprescindible | Útil |
| Escandallos por plato | Útil | Imprescindible | Útil |
| Control de existencias básico (descuento teórico por venta) | Útil | Útil | Útil |
| Modo sin internet | Imprescindible | Imprescindible | Imprescindible |
| Permisos por usuario (anulaciones, descuentos, invitaciones) | Imprescindible | Imprescindible | Útil |
El escandallo es la ficha de cada plato con sus ingredientes, cantidades y coste; un TPV que lo tenga te dice el margen de cada referencia de la carta y no solo su precio. Si el tuyo no lo trae, lo tienes en la guía de escandallo de cocina. El control de existencias básico significa que, al vender un gin-tonic, el TPV resta 5 cl de ginebra y una tónica del stock teórico. Es útil, pero es teórico: dice lo que debería haber, no lo que hay.
Qué no es un TPV (aunque lo vendan como "gestión integral")
El folleto de casi cualquier TPV promete "control de stock". Qué no está incluido:
- No hace el recuento físico. Las existencias que muestra el TPV son las teóricas: compras registradas menos ventas multiplicadas por el escandallo. Las existencias reales son las que hay en el almacén, la cámara y la barra, y solo se conocen contando. Cómo contar bien está en inventario físico paso a paso.
- No calcula la merma real. El TPV calcula el consumo teórico. La merma es la diferencia entre lo que realmente se ha consumido (recuento inicial + compras − recuento final) y lo teórico. Sin recuento no hay merma; hay una suposición.
- No lee albaranes. El albarán del distribuidor con 40 líneas hay que teclearlo, y la mayoría de los TPV solo registran la compra por importe total, o no la registran. Sin las compras línea a línea, ni las existencias teóricas ni el coste de venta son fiables.
- No gestiona el almacén ni la cámara. No sabe en qué ubicación está cada producto ni cuántas unidades quedan de verdad por sitio.
- No es contabilidad. Da la venta del día; el IVA, la conciliación bancaria y las facturas de proveedor siguen en tu gestoría o en tu programa contable.
TPV gratuito: qué ganas y qué pagas
"TPV gratuito" existe, pero casi nunca es gratis. Hay tres modelos habituales:
- Software gratis con comisión por cobro con tarjeta. El proveedor gana con el datáfono: un porcentaje de cada pago. Cuanto más cobras con tarjeta, más pagas.
- Plan básico gratuito con límites. Un solo dispositivo, sin cocina, sin informes avanzados, sin escandallos, sin soporte. Lo que necesitas de verdad está en el plan de pago.
- Software gratis con hardware obligatorio. Pagas la pantalla, la impresora y el cajón al proveedor, a su precio.
| Lo que te ahorras | Lo que sueles pagar | Cuándo compensa |
|---|---|---|
| La licencia mensual | Comisión por tarjeta, hardware o funciones capadas | Puesto pequeño, poco cobro con tarjeta, una sola caja |
| La instalación | Soporte lento o inexistente cuando se cae en pleno servicio | Si tienes a alguien en el equipo que lo resuelva |
| El compromiso de permanencia | Actualizaciones fiscales (Verifactu) que llegan tarde o no llegan | Nunca, si no está claramente adaptado |
La pregunta correcta no es "¿cuál es gratis?" sino "¿cuánto me cuesta en total al año, con comisiones, hardware y soporte, y qué me deja sin hacer?".
TPV e inventario: cómo se complementan
El TPV y el inventario responden a preguntas distintas. El TPV dice cuánto has vendido; el recuento dice cuánto has consumido de verdad. Cruzando los dos sale el número que ningún sistema da por sí solo: la merma real.
El circuito semanal que funciona en la práctica:
- Recuento el mismo día y a la misma hora cada semana, por ubicación (barra, cámara, almacén), con el móvil: escaneas el código de barras y la IA de mise encuentra el producto con nombre, marca, categoría, unidad y foto.
- Compras registradas por factura o albarán, línea a línea; con una foto de la factura la IA extrae las líneas.
- Ventas exportadas del TPV por producto.
- Cruce: consumo real frente a teórico, en unidades y en euros, referencia por referencia. Las diez con más merma son las que hay que vigilar la semana siguiente.
Ese cruce es lo que hace mise: recuento por ubicación, comparación entre dos recuentos (mermas en unidades y en euros), coste de venta real del periodo y exportación a Excel o PDF. Más detalle en merma en hostelería y en control de inventario en restaurante.
Checklist antes de elegir un TPV
- ¿Puedo probarlo con mi carta real y mis modificadores durante un servicio?
- ¿Manda las comandas a cocina y barra por separado?
- ¿Divide la cuenta por comensal y por producto, mezclando efectivo y tarjeta?
- ¿El datáfono está integrado y cuál es la comisión exacta por operación?
- ¿Está adaptado a Verifactu y quién responde si cambia la normativa?
- ¿Funciona sin internet y sincroniza después?
- ¿Registra anulaciones, descuentos e invitaciones con usuario y hora?
- ¿Exporta las ventas por producto a Excel? Lo necesitas para cruzarlas con el recuento.
- ¿Qué pasa con mis datos e histórico si me doy de baja?
- ¿Cuál es el coste total al año: licencia + hardware + comisiones + soporte + permanencia?
Y una última, que nadie hace: ¿con qué voy a contar las existencias? Porque eso el TPV no lo trae, y sin recuento el "control de stock" del folleto se queda en un número teórico.
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Empezar gratisPreguntas frecuentes
¿Qué es un TPV?
Un terminal punto de venta: el hardware (pantalla, impresora, cajón, datáfono) y el software con el que un negocio toma comandas, cobra, emite tickets y facturas simplificadas y saca informes de ventas.
¿Qué necesita un TPV para bar?
Cobro rápido con datáfono integrado, comandas a barra y cocina, cobro dividido, modificadores, modo sin internet y permisos por usuario para anulaciones e invitaciones. Los escandallos y el control de existencias teórico son un extra útil.
¿Un TPV gratuito sirve para un restaurante?
Para un puesto pequeño o un negocio que empieza, puede. Un restaurante con sala suele chocar con sus límites (un dispositivo, sin cocina, sin informes) y con las comisiones por tarjeta. Calcula el coste total al año antes de decidir.
¿Qué es Verifactu y afecta a mi TPV?
Es el reglamento de la AEAT que obliga a que el software de facturación genere registros verificables y trazables; los negocios acogidos al SII quedan fuera. Tu TPV debe estar adaptado; confirma con el proveedor las fechas que te aplican.
¿mise es un TPV?
No. mise no cobra ni factura. Hace el recuento de existencias con el móvil, compara dos recuentos para sacar la merma en unidades y en euros y calcula el coste de venta real. Se usa junto al TPV que ya tengas.
¿Cómo calculo la merma real si el TPV ya descuenta existencias?
Lo que descuenta el TPV es el consumo teórico. Haz un recuento inicial, registra las compras, haz un recuento final y calcula el consumo real (inicial + compras − final). La diferencia con el teórico es la merma real, por producto y en euros.