Gestione del magazzino in un piccolo negozio: scorta minima, rottura di stock e rotazione
Di mise · Aggiornato il 10 novembre 2026
Risposta rapida: in un piccolo negozio il magazzino si gestisce con tre numeri per prodotto: quanto ne vendi al giorno, in quanti giorni arriva dal fornitore e quanta scorta di sicurezza vuoi. La scorta minima è vendita giornaliera × (giorni di consegna + giorni di sicurezza). Sotto quella soglia riordini. Per la merce che scade, vendi prima ciò che è arrivato prima.
Un alimentari, un’enoteca o una bottega di quartiere non hanno un ufficio acquisti. Hanno un titolare che ricorda a memoria cosa manca, finché un giorno non ricorda. Ecco come mettere un po’ di metodo senza complicarsi la vita.
Due problemi opposti: troppo poco e troppo
Un magazzino mal gestito sbaglia in due direzioni. Da una parte la rottura di stock: il cliente cerca un prodotto, non c’è, e magari compra altrove anche il resto della spesa. Dall’altra l’eccesso di scorta: soldi fermi su uno scaffale, merce che scade, spazio occupato da cose che non girano. Lo scopo non è avere tutto, ma avere abbastanza di ciò che si vende e poco di ciò che non si vende.
Prima base: sapere cosa hai
Non si governa ciò che non si conta. Fai un inventario completo, con la stessa unità per ogni articolo (pezzi, chili, cartoni), e ripetilo a intervalli regolari. Il metodo è nella guida su come fare l’inventario. In un negozio piccolo, con il telefono e i codici a barre ci vuole meno di quanto si pensi: vedi l’app per l’inventario.
La scorta minima, passo passo
La scorta minima è la quantità sotto la quale devi riordinare. Per calcolarla servono tre dati:
- Vendita media giornaliera. Prendi le vendite di alcune settimane e dividi per i giorni di apertura.
- Tempo di consegna. Dall’ordine all’arrivo in negozio, in giorni di apertura.
- Giorni di sicurezza. Un margine per i giorni in cui vendi più del solito o il fornitore ritarda.
| Prodotto (esempio) | Vendita al giorno | Consegna | Sicurezza | Scorta minima |
|---|---|---|---|---|
| Pasta secca 500 g | 8 pezzi | 2 giorni | 1 giorno | 8 × 3 = 24 pezzi |
| Olio extravergine 1 l | 3 pezzi | 4 giorni | 2 giorni | 3 × 6 = 18 pezzi |
| Vino rosso della casa | 5 bottiglie | 3 giorni | 2 giorni | 5 × 5 = 25 bottiglie |
I numeri sono inventati per l’esempio. Nei periodi di punta (le feste, l’estate in una zona turistica) la vendita giornaliera cambia: rifai il conto per quelle settimane, non usare la media dell’anno.
Cosa fare quando si scende sotto la soglia
Se l’articolo scende sotto la scorta minima, entra nell’ordine. La quantità da ordinare è quella che serve a coprire i giorni fino al prossimo ordine, più la sicurezza, meno quanto hai già. In mise imposti la scorta minima per prodotto: quelli sotto soglia diventano rossi e finiscono in una lista della spesa con la quantità mancante, che puoi esportare in Excel o PDF e mandare al fornitore.
Rotazione: vendere prima ciò che è arrivato prima
Per i prodotti con scadenza il criterio è semplice: metti dietro il nuovo e davanti il vecchio. Si chiama FIFO (first in, first out) se guardi la data di arrivo, FEFO (first expired, first out) se guardi la scadenza. In un negozio di alimentari, o in un’enoteca con prodotti freschi, il FEFO è di solito il più sicuro. Quando conti, è il momento di controllare la data sulle prime file e togliere ciò che sta per scadere: meglio una promozione che un cestino.
Quanto gira il magazzino
L’indice di rotazione dice quante volte in un anno rinnovi, in media, la merce che tieni. Si calcola così:
Gli articoli che non girano
Ogni negozio ha il suo piccolo cimitero: confezioni che non si muovono da mesi. Quando fai l’inventario, segna i prodotti senza vendite da un periodo che ti sembra lungo per quel tipo di merce. Prova a metterli in evidenza, a scontarli o a non riordinarli. Dal punto di vista dei conti sono la parte più cara del magazzino, perché ci hai già speso i soldi e non li stai riprendendo.
Le abitudini che bastano
- Contare ogni mese, o ogni settimana per i prodotti che girano di più.
- Registrare le consegne il giorno stesso. Una fattura rimasta nel cassetto è un ammanco finto.
- Un posto per ogni cosa. Se i prodotti simili stanno insieme si contano in fretta.
- Una persona responsabile degli ordini e un’altra che conta, quando possibile.
- Parlare con il fornitore: tempi di consegna reali e quantità minime d’ordine cambiano la scorta minima.
Il conto con il commercialista
Il valore del magazzino a fine anno entra nei conti dell’impresa. Anche per un piccolo negozio conviene sapere in anticipo in che forma il commercialista vuole l’elenco delle giacenze e a quale prezzo valutarle: verificate con il vostro commercialista cosa serve nel vostro regime contabile. Il lavoro di fine anno è molto più leggero se durante l’anno hai tenuto in ordine i conteggi mensili.
Conti scansionando, fissi la soglia per ogni prodotto e vedi subito cosa riordinare. Prova gratuita, senza carta.
Inizia gratisDomande frequenti
Cos’è la scorta minima?
È la quantità sotto la quale conviene riordinare. Si calcola moltiplicando la vendita media giornaliera per i giorni di consegna più i giorni di sicurezza.
Che cos’è la rottura di stock?
È quando un prodotto finisce e il cliente non lo trova. Costa la vendita mancata e, a volte, il cliente stesso.
Che differenza c’è tra FIFO e FEFO?
FIFO vende per primo ciò che è arrivato per primo; FEFO vende per primo ciò che scade per primo. Con merce a scadenza ravvicinata il FEFO è di solito più sicuro.
Ogni quanto devo fare l’inventario in un negozio piccolo?
Un ritmo comune è mensile per tutto, più la verifica più frequente dei prodotti che girano o scadono in fretta. Ogni negozio trova il suo.
Come capisco quali prodotti non girano?
Dall’inventario e dalle vendite: segna gli articoli senza movimenti da molto tempo rispetto al tipo di merce, e decidi se scontarli o non riordinarli.
Posso gestire il magazzino con il telefono?
Sì. Con mise scansioni i codici a barre, imposti la scorta minima e ottieni la lista di ciò che manca, esportabile in Excel o PDF.
